ドンブラボー

ドンブラボー(Don Bravo)

042-482-7378

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

平 雅一 氏 タイラ マサカズ

伝統的なイタリア料理の手法で、日本人としての食体験を表現する

1979年、国領出身。広尾【アッカ】(現・岡山県)で修業後、イタリアへ。【テンダロッサ】、【サドレル】、【ドゥオーモ】など数々の星付き店を経験。帰国後【リストランティーノ バルカ】(現・代官山【タクボ】)の立ち上げに参加。【ボッコンディビーノ】のシェフを務め、2012年に独立。イタリアの食堂で食べた現地の肌感覚でつくられた料理に感動し、以来、和の食材を使い自身の食体験を反映したイタリア料理を提供している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
18年

自慢の一品

サンマ 鳥のレバーペースト 栗

鳥のレバーパテは、イタリア料理の伝統的な手法に沿ってあえてざらざらとした食感を残しています。そこに肝を塗ったサンマを合わせるという、日本人の感覚で新しい側面を加えたお皿です。

こだわりの食材

和歌山県で七代続く、老舗しらす屋「山利」の釜あげしらす

山利さんのしらすは、できるだけ新鮮な状態で釜あげするために、ある量まで獲れたらすぐ港に戻り、釜あげをし、また漁に出るという工程を繰り返します。手間をかけて鮮度にこだわったしらすです。

おもてなしの流儀

料理人として、一切妥協せずに料理に臨む

すべてにおいて、“妥協せずにいいものを出す”ということを大切にしています。これは料理の世界に入って最初に教えこまれたことですが、未だに僕の根底にある、料理人としての姿勢です。

気楽に訪れて、しっかりと料理を楽しめるお店です

かしこまらず気楽に来てもらって、こだわりの料理とワインを楽しんでいって欲しいです。楽しい時も、嫌なことがあった時にも訪れたくなるような、笑顔になれる場でありたいですね。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.14:00)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

水曜日 その他月1日不定休

ドンブラボー(Don Bravo)に行った2人の投稿から算出しています。

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