Les　des | 料理人-プロフィール

板垣　大祐 氏 イタガキ　ダイスケ

小さい時から料理に親しみ「自分の味」をつくるのが楽しくて

1973年東京都出身。東京調理師専門学校卒業。両親が共働きだったため兄弟で料理をつくることがあり、自分の工夫で好みの味がつくれるのが楽しかった。渋谷のイタリアン【ビゴロッソ】、銀座の和食とフレンチ【滝八】、麻布十番【アザブハウス】、青山イタリアン【カッパス】で経験を積み、2011年2月西麻布に【Les des】オープン、店主兼シェフとして活躍中。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

23年

自慢の一品

旬の味わい『タヤリン（タリオリーニ）季節のトリュフをかけて』

お客様のリクエストから看板メニューになった一品。卵黄だけの水分で手打ちするパスタ”タヤリン”とトリュフとの相性は抜群。その時々のトリュフで印象もガラリと変わります。

こだわりの食材

厳選素材の良さを料理に生かす「トリュフ」「水ナス」「トマト」

イタリア産を中心に鮮度の良いものをこまめに注文し皆様にお届け。「水ナス」は泉州の八百屋さんから直送、瑞々しさが格別の美味しさです。「トマト」は自ら厳選し数日間熟成させるので甘さが違います。

こだわり食材

トマト 、 なす

快適で居心地の良いひと時をご提供できるよう、精一杯の気配りを

主役であるお客様に、いかに格好よくその時間を過ごしていただけるか。料理、ワインが美味しかったではなくお帰りになる際に「あぁ、愉しかった！」と思っていただければ幸いです。