スシオグラ

鮨小椋

050-5870-3543

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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笠原 敏和 氏 カサハラ トシカズ

自分が握った鮨を、美味しくお客様に食べてもらいたくて

1965年、愛媛県出身。鮨専門店で、職人としての第一歩を踏み出す。魚の目利きや捌く方法、ご飯の焚き方など厳しい下積み時代を過ごし、「鮨」を一筋に思い続け、職人としての技を積み重ねてきた。カウンター越しに、お客様の目の前で握り、楽しいコミュニケーションも積極的に計ることを大切にしている。現在は、第一線で腕を振るい続ける【鮨小椋】の板長。

専門ジャンル
寿司
経験年数
35年

自慢の一品

愛媛の旨みや美しさを丸ごと楽しめる『媛セット』

柑橘の中心部分をくりぬき”器”へとアレンジし、その中へ種類豊富な魚介をたっぷりと入れています。柑橘を搾ることで得られる、爽やかな香りも一緒に堪能していただけるオリジナルのメニューです。

こだわりの食材

愛媛全域で育まれる、地産地消の食材やお酒

みかんの皮が含まれた餌を食べて育つ「みかん鯛」は、身からもみかんの風味を感じられる地元の新たな名産品。愛媛県西条市の蔵元で醸造される「石鎚」は、どんな料理とも相性が良い、とても飲みやすいお酒です。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様のシチュエーションや好みに合せ、一貫ごとに真摯に対応

会話を楽しみながら、ゆったりと鮨を味わっていただける心地よい空間や、タイミングを大切にしています。職人として誇りを持ち、お客様にご提供できる一貫を握り続けていくことがモットーです。

くつろぎの空間で、厳選食材を味わい尽くせる鮨屋

友人や家族とざっくばらんに、寿司を楽しむことができる落ちついた空間です。人数やシーンに合わせ選べる、テーブルやカウンターを完備。観光の拠点としてもお使いいただけるお店です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
【月・火・木~日・祝】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:30)

定休日

水曜日

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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