和と漢、滋味深さと力強さのバランス感覚を体現した注目店

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喧騒を離れた南麻布の一角にひっそりと佇む一軒家。ここ【茶禅華】は、感度の高い食通が集う中国料理店です。料理長は西麻布の【麻布長江】や日本料理の名店【龍吟】で研鑽を積んだ川田智也氏。日本の食材の豊かさを中国の技法で表現する“和魂漢才”の精神に基づき、中国料理を更に進化させています。料理はもちろん、コースにお茶を合わせて楽しむ『ティーペアリング』も魅力で、これを目当てに来店する客も多いのだそう。和と漢の絶妙なバランス感覚で作られる、シンプルで滋味深い料理や香辛料を効かせた力強い料理と、中国茶の競演はここならではの楽しみ方です。

茶禅華
これだけは食べてほしいベスト３

和と中華の技法を一皿に『小鳩：胸肉台湾香辛料≪馬告≫焼き／腿肉五香脆皮仕立て』

腿肉は五香粉を塗り、麦芽糖をかけて繰り返し揚げる、北京ダックのような中華風。マーガオの香りが効いた胸肉は、藁でスモークし炭火焼にする和の手法で仕上げます。和と中華の融合を一皿で楽しむことができます。

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雉肉の滋味深さを味わう『雉の極上スープ雲呑添え』

あっさりとしていながらも、ワンタンに包まれた雉の肉々しさが感じられる、その名の通りの極上スープ。季節によって白菜、ウルイ、トウモロコシなど、テイストが少しずつ変わる通年で楽しめるメニューです。

焼きたての味と香りを楽しむ『叉焼』

大和豚の肩ロースをお客様のご来店時間から逆算してタレに漬け、焼きたてを提供します。焼きたてでしか出せない味、香りを楽しんでいただければと思います。

料理人 / 川田　智也氏（カワダ　トモヤ）

専門ジャンル：中華全般

日本の豊かさを中国の技法で表現したい

1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園の卒園アルバムには既に「料理人になる」と書いていた。2000年にアルバイトとして【麻布長江】に入門し、2002年に入社。10年間の研鑽を同店にて積む。その後、日本食材を活かす技術を学ぶべく【日本料理龍吟】に入社。台湾店である【祥雲龍吟】の立ち上げにも参加する。帰国後、準備期間を経て2017年2月【茶禅華】をオープン。

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茶禅華の店舗情報

基本情報

店名	茶禅華
TEL	050-5263-9825 050-3188-8819 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ日比谷線広尾駅徒歩10分地下鉄各線白金高輪駅徒歩11分
アクセス	東京メトロ日比谷線「広尾駅」徒歩10分／東京メトロ南北線・都営三田線「白金高輪駅」徒歩11分
住所	東京都港区南麻布4-7-5 地図を見る
営業時間	【火～土】ディナー 17:00～23:00 (L.O.21:00)
定休日	不定休月・日曜日を中心に不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 35000円 35000～40000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	26人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし要相談

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありワイン充実ソムリエがいる英語メニューありお子様連れ可お子様・キッズメニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）外国語対応可（中国語）フードアレルギー対応可カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
ホームページ	http://sazenka.com