サゼンカ

茶禅華

  • ジャンル 中華全般
  • 平均予算 ディナー:28000円 ランチ:19000円
  • 最寄り駅 広尾駅 徒歩10分
  • 定休日 月曜日

050-5263-9825

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

川田 智也 氏 カワダ トモヤ

日本の豊かさを中国の技法で表現したい

1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園の卒園アルバムには既に「料理人になる」と書いていた。2000年にアルバイトとして【麻布長江】に入門し、2002年に入社。10年間の研鑽を同店にて積む。その後、日本食材を活かす技術を学ぶべく【日本料理龍吟】に入社。台湾店である【祥雲龍吟】の立ち上げにも参加する。帰国後、準備期間を経て2017年2月【茶禅華】をオープン。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
15年

自慢の一品

じっくりと旨味を煮溶かした『雉の極上スープ 雲呑添え』

スープは2日間ほど鶏ガラを水出しにし、あえて血抜きをせずに作っています。状態の良い雉を使っているからこそ、スープに血を煮溶かしても臭みが出ず、香りと風味が染み込んだ清らかなスープになります。

こだわりの食材

温度管理を徹底して作る、自家製の『酒醸(チューニャン)』

辛い料理からデザートまで、四川料理には欠かせない調味料の『酒醸』。もち米を蒸し、日本酒と米麹を加えて発酵させます。管理が難しいですが、風味も香りも良いものを出したいので、自家製にこだわっています。

こだわり食材
香辛料

おもてなしの流儀

全ては笑顔で満足して帰ってもらうために

お客様には最後、笑顔で帰って欲しいという想いがあります。例えば料理でいうと、熱いものは熱く、冷たいものは冷たく、最高の状態で提供する。全てはお客様に喜んでもらいたいという気持ちにつながっています。

料理の流れを只々楽しむ

純粋に料理を楽しみに来てくださるお客様が多いですね。日常から少し離れて、小皿からメイン、お茶まで、料理の流れをゆっくりと楽しんでもらえれば嬉しいです。2階には円卓のある個室も用意しています。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【火〜木】
ディナー 17:00〜23:00 (L.O.21:00)
【金・土】
ランチ 12:00〜15:30 (L.O.13:30)
【金・土】
ディナー 18:00〜23:30 (L.O.21:00)
【日】
12:00〜17:30 (L.O.15:00)

定休日

月曜日

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