極低温で長時間揚げることで、香ばしさとやわらかさを両立。淡雪のような極上とんかつ

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ふわりとやわらかい生パン粉をまとった肉を、極低温の油に。そこから一瞬たりとも気を抜かず、揚げること15分ほど。ようやく油から取り出したら、今度は余熱で芯まで熱を通す。一枚を揚げるのに、かかる時間は20分以上。こうしてできあがるのが、今や東京一との呼び声も高い【成蔵】のとんかつです。衣はサクッと香ばしく、しかし口中ですぐに溶けてなくなります。そして立ち上がるのが、やわらかくも力強い肉の旨み。とんかつというおなじみの料理を、未知なる領域にまで高めているのです。豚肉やパン粉はもとより、油や鍋にまでこだわり抜いた職人魂の結晶。連日の満席も納得の名店です。

成蔵
これだけは食べてほしいベスト３

雪室熟成豚をつかった『シャ豚ブリアンかつ3個（180g）定食』

ヒレのなかでも最もやわらかい部分（牛肉でいうシャトーブリアン）を厚切りで。やわらかな食感と、肉汁をしっかり閉じ込めたジューシーな肉が楽しめます。岩塩やごま油と一緒に食べると香りが広がり、深い味わいに。

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ふっくらとやわらかい『ささみかつ（1個）』

力を入れなくても噛み切れるほどやわらかな鶏肉は、しっかりと塩水につけてあるので、驚くほどふっくら。下味もついているのでそのままどうぞ。舌の上で衣が溶けた後、噛み切った肉から肉汁があふれ出します。

TOKYO Xをつかった『特ロースかつ（180g）定食』

厚切りなのにやわらかく、さっぱりと味わえるので、このボリュームでもペロリと食べられます。ふんわりとした食感とともに衣が口の中で消え、次に肉の味が広がります。

料理人 / 三谷　成藏氏（ミタニ　セイゾウ）

専門ジャンル：和食全般

名店仕込みの技に独自の感性を加えて生まれた、唯一無二の味

1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの退職し、叔父が経営する新橋のとんかつ屋【燕楽】で修業を開始する。11年勤めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経て、2010年高田馬場に【成蔵】を開店し、行列店となる。2019年3月に同店を閉店し、弟子に【なりくら】として引き継ぐ。同年7月、南阿佐ヶ谷に自身の【成蔵】を再オープンし、常に満席状態の人気店となる。

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東京Ｘロースカツ
東京Ｘロースカツ

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成蔵の店舗情報

基本情報

店名	成蔵
TEL	03-6882-5214 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ丸の内線南阿佐ヶ谷駅徒歩6分
アクセス	東京メトロ丸の内線南阿佐ヶ谷駅から6分
住所	東京都杉並区成田東4-33-9 地図を見る
営業時間	ランチ 11:00～14:00 ※完全予約制ディナー 17:30～20:00 ※完全予約制
定休日	不定休空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 6000円【ランチ】 6000円

設備情報

駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	お子様連れ可カウンター席あり完全禁煙