クンセイスイッチ

燻製Switch

050-5263-8408

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小倉 哲郎 氏 オグラ テツロウ

フランス料理やイタリア料理など、数々のキャリアを積んだ料理人

1979年、鹿児島県生まれ。調理科のある高校に入学したのが切欠で、調理の勉強を始めたという小倉氏。プロになりたいと考えるようになるまで時間はかからなかった。18歳で宮崎県都城東高校を卒業後、大阪の【ラマダホテル】にて7年のキャリアを積む。ホテル在籍時にはコンクールで受賞を果たしたことも。ホテルを離れた後はイタリア料理などのヨーロッパ料理を手掛け、現在は【燻製Switch】にて日々腕を振るっている。

専門ジャンル
欧州料理
経験年数
25年

自慢の一品

お肉の味わいを最大限に引き出した『お肉の燻製盛り合わせ』

例えばカモはミディアムに焼き上げた後に燻製に、牛タンは表面だけ炙った後に燻製にするなど、それぞれのお肉の良い所を最大限に引き出すような調理法を実践しています。さまざまな味わいが楽しめるプレートです。

こだわりの食材

「やげんナンコツ」は、コリコリした食感がやみつきに

コリコリした食感がやみつきになる「やげんナンコツ」は、大きくて身もしっかりついてとても美味。北海道の「エゾジカ」は、タタキにした後燻製に。単品でもよく出ている人気のひと品です。

おもてなしの流儀

会話を積極的に。ワインをおすすめすることも

オープンキッチンのお店ですので、カウンターのお客さまとは積極的に会話をするよう心掛けています。「どうやったら燻製ができるのか」という料理の話や、おすすめのワインの話などもよくしています。

食材の食感や味なども感じて頂ける燻製料理をご提供しています

フランス料理やヨーロッパ料理などの多くの料理をつくってきた経験を活かした、独自の燻製料理をご提供しています。燻製のスモーキーさだけではなく、食材の食感や味なども感じて頂けるのではないかと思っています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

無休 年末年始などのお休みに関してはまたお知らせ致します。

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