キョウトヒョウキギンザホンテン

京都瓢喜 銀座本店

050-5263-8072

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松本 直樹 氏 マツモト ナオキ

野菜嫌いだった幼少時代の愛情溢れる母の味をならい料理の道へ

1985年、埼玉県生まれ。実家が農家を営んでおり、野菜が身近にあった。同じ食材が食卓に並ぶことが多かったため幼少時代は野菜嫌いだった。母が料理上手で自分のために調理法や味付けを工夫してくれて、美味しく食べることが出来たことに感動。高校卒業と同時に単身京都へ修業に入る。京都の老舗料亭、京都の料理屋さんで修業。現在は料理長として【京都瓢喜銀座本店】で自らの目にかなった食材を使い、お客様に提供している




専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
17年
師匠
堀場 弘之 林 孝治
修業したお店
京都の老舗料亭 京都のお料理屋さん

自慢の一品

長時間煮こんだ鴨の濃縮した出汁でいただく『鴨鍋』

新鮮な鴨をとろとろになるまで煮こんだ出汁でいただくしゃぶしゃぶ。伝統的な京野菜で甘みの強い九条葱を、薄く引いた鴨とともにお召し上がりください。今後は通年で提供予定。

こだわりの食材

国産素材にこだわった「豚肉」と「牛肉」を厳選

岩手県産白金豚は豚肉本来の弾力があり、しっとりと上品な甘さでまろやかな味わい。群馬県上州麦豚は優れた肉質で、柔らかい中にも適度な歯応えがあります。近江牛は全体的に入ったサシときめ細かい柔らかさが特徴。

こだわり食材
牛肉全般 、 豚肉全般

おもてなしの流儀

旬を大切にした季節を料理を、一番良いタイミングで提供

お客様の食事ペース、料理の一番美味しく食せるタイミング。双方をベストマッチングさせる、最高級のおもてなしをスタッフ一同徹底しております。

ゆったりと過ごせる、全室掘りごたつの個室をご用意

純和風かつ重厚感のある個室は、接待や会食、デートなど様々なシーンでご利用いただけます。2名様から最大120名様まで対応可能となっております。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)
【平日】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)
【土・日・祝】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30)前日までのご予約のみ営業 ※但しメニューに限りがございます。※5名様以上から承ります。
【土・日・祝】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)日祝は前日までのご予約のみ営業 ※但しメニューに限りがございます。※5名様以上から承ります。

定休日

日・祝日 土曜昼、日祝は前日までのご予約のみ営業いたします。 ※一部メニュー限定。※5名様以上から承ります。

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