ダイニングハナ

DINING 花

050-5384-7947

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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上原 誠 氏 ウエハラ マコト

地元食材の魅力を活かし、酒との相性を考えた創作メニューに挑む

1976年沖縄県那覇市生まれ。10代の頃に居酒屋でアルバイトをした経験から料理の世界へ。沖縄本島で数店舗、石垣島で2年間と、和食を中心に修業を重ね、2013年に【DINING 花】に料理人として所属。同店の女将とともに地元沖縄県産の素材、旬の素材を活かしたメニューを考案、腕を振るう。素材の味を最大限に引き出すため、仕込みから手間を惜しまず、お酒との相性を考慮した多彩なメニューを生み出している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

ピリ辛の特製ソースで仕上げた『ぷりぷりエビマヨ』

中はふんわり、外側はカリッと揚げた、大粒のエビの食感を贅沢に楽しめる一品です。自家製のマヨネーズソースには豆板醤が加えてあり、エビの甘味に大人のアクセントが効いて、お酒のお供に人気です。

こだわりの食材

歯ごたえがあり噛むほどにうま味を感じる「山原地鶏」

地元食材の中でも特におすすめなのがこの山原地鶏。しっとりとジューシーで柔らかな食感と濃厚なうま味があります。柚子とカツオの風味がさっぱりとした自家製ポン酢ダレで肉のうま味を引き立てます。

こだわり食材
鶏もも肉

おもてなしの流儀

誰もが気持ちよく、美味しいものを食べてくつろげる場所に

メイン料理には旬の野菜を添えるなど、季節感を大切にしています。食材は口に運びやすい大きさにし、盛り付けや提供するタイミングなど、お酒を飲みながら美味しく召し上がっていただけるよう工夫をしています。

低めのカウンター席でスタッフとの距離感も抜群

ひとりで気ままに飲みたい、料理はゆっくり味わいたいという方のために、ゆったりとしたカウンター席をご用意しました。スタッフと会話を楽しむこともでき、ひとり飲みでも楽しく過ごしていただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
16:00~00:00 (L.O.19:30)時短営業1/9~1/31まで16:00~20:00

定休日

日・祝日

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