トウハクアンカリベ

東白庵かりべ

  • ジャンル そば
  • 平均予算 ディナー:5000円 ランチ:2500円
  • 最寄り駅 千歳烏山駅 徒歩6分
  • 定休日 水曜日

03-6879-8998

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

空席確認・予約する

苅部 政一 氏 カリベ マサカズ

蕎麦の名店【竹やぶ】の味に衝撃を受け、弟子入り

1975年、埼玉県生まれ。幼いころから料理人に憧れ、高校卒業後に調理師専門学校へ。19歳の時に初めて【竹やぶ】の蕎麦を味わい衝撃を受けると、店主の阿部孝雄氏に弟子入りを懇願。阿部氏のもとで8年の研鑽を積むと、さらに【竹やぶ 六本木ヒルズ店】ではオープン時から店主を8年間勤め上げ、ミシュランガイドでは星も獲得した。2011年に、念願だった自身の店【かりべ】を構え、独立。蕎麦の名手として注目されている。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
28年

自慢の一品

その日の気候などを見極めて蕎麦粉をブレンドした十割蕎麦

季節や日によって蕎麦の味わいがぶれぬよう、自家製粉した蕎麦粉をブレンドして打った十割蕎麦です。汁はかえしを3日間寝かせることで、角のたたない味わいに仕立てました。蕎麦と汁の相性をお楽しみください。

こだわりの食材

長野県産と新潟県産の蕎麦を自家製粉し、ブレンドを微調整

長野県黒姫産と新潟県塩沢産を中心に玄蕎麦を仕入れます。黒姫産は手刈り、天日干しの蕎麦で、塩沢産は甘みがあり味に安定感があります。これらを毎日石臼で自家製粉し、味にぶれがないようブレンドしています。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

奇をてらわず、ほっと出来る味が蕎麦屋の理想

フレンチやイタリアンであればサプライズも必要ですが、蕎麦屋で大切なのは、またあの蕎麦を食べたいと思わせるような、心がほっとする味だと思っています。その上で自分らしさを出せるよう心がけています。

背徳感を感じることなく昼から蕎麦前を楽しめる雰囲気

蕎麦屋には昔から、蕎麦を手繰る前につまみと酒を楽しむ蕎麦前という文化が根付いています。路地裏というひと目に付きづらい場所なので、昼からお酒を楽しんでもらえればと思います。

営業時間・定休日

営業時間

【日・祝】
11:30~ (L.O.21:00)※年始も同様
【月・火・木~土・祝前】
ディナー 18:00~ (L.O.22:00)
【月・火・金・土】
ランチ 11:30~ (L.O.14:30)

定休日

水曜日 ※水曜日が祝日の場合は営業※木曜日のランチはお休みとなります。

空席確認・予約する

東白庵かりべに行った4人の投稿から算出しています。

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

田舎蕎麦

田舎蕎麦

お出汁が美味しいお蕎麦やさんの、〆の蕎麦の1つ。
ほっこり…

もっと見る

あなたにオススメのお店

千歳烏山/仙川でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top