ディナー：5000円 ランチ：2500円 
千歳烏山駅 徒歩6分 
水曜日 
苅部 政一 氏 カリベ マサカズ
蕎麦の名店【竹やぶ】の味に衝撃を受け、弟子入り
1975年、埼玉県生まれ。幼いころから料理人に憧れ、高校卒業後に調理師専門学校へ。19歳の時に初めて【竹やぶ】の蕎麦を味わい衝撃を受けると、店主の阿部孝雄氏に弟子入りを懇願。阿部氏のもとで8年の研鑽を積むと、さらに【竹やぶ 六本木ヒルズ店】ではオープン時から店主を8年間勤め上げ、ミシュランガイドでは星も獲得した。2011年に、念願だった自身の店【かりべ】を構え、独立。蕎麦の名手として注目されている。
- 専門ジャンル
- うどん・そば
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
その日の気候などを見極めて蕎麦粉をブレンドした十割蕎麦
季節や日によって蕎麦の味わいがぶれぬよう、自家製粉した蕎麦粉をブレンドして打った十割蕎麦です。汁はかえしを3日間寝かせることで、角のたたない味わいに仕立てました。蕎麦と汁の相性をお楽しみください。
こだわりの食材
長野県産と新潟県産の蕎麦を自家製粉し、ブレンドを微調整
長野県黒姫産と新潟県塩沢産を中心に玄蕎麦を仕入れます。黒姫産は手刈り、天日干しの蕎麦で、塩沢産は甘みがあり味に安定感があります。これらを毎日石臼で自家製粉し、味にぶれがないようブレンドしています。
- こだわり食材
- そば
おもてなしの流儀
奇をてらわず、ほっと出来る味が蕎麦屋の理想
フレンチやイタリアンであればサプライズも必要ですが、蕎麦屋で大切なのは、またあの蕎麦を食べたいと思わせるような、心がほっとする味だと思っています。その上で自分らしさを出せるよう心がけています。
背徳感を感じることなく昼から蕎麦前を楽しめる雰囲気
蕎麦屋には昔から、蕎麦を手繰る前につまみと酒を楽しむ蕎麦前という文化が根付いています。路地裏というひと目に付きづらい場所なので、昼からお酒を楽しんでもらえればと思います。
東白庵かりべの店舗情報
基本情報
| 店名 | 東白庵かりべ |
|---|---|
| TEL |
03-6879-8998 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京王線 千歳烏山駅 徒歩6分 |
| アクセス | 京王線「千歳烏山駅」より徒歩６分 |
| 住所 | 東京都世田谷区粕谷4-23-19 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水曜日 ※水曜日が祝日の場合は営業いたします。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 24人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／半個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
