ソウミカッセンジュンシンアン

創味割鮮 純心庵

050-5263-5264

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牛島 智子 氏 ウシジマ トモコ

料理と真摯に向き合いながら、柔軟な心で高き志を持つ

奈良県出身。遡ること20年前。現、師匠である【純心庵】ボスこと湯口隆行さんの元、アルバイトとして皿洗いに従事。毎夜、翌日のご予約をいただいているお客様ごとに別々の献立を考える湯口氏の姿に感銘を受ける。湯口氏の料理を食しパワーを充電して帰路に着くお客様を見ることで「この料理人に師事したい」と強く熱望。弟子としての門戸を叩く。味で感動を起こせる料理人となるべく、今なお研鑽を積む日々を送る。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
23年
師匠
湯口 隆行氏

自慢の一品

『純心庵流 鮑ステーキ 焦がしガーリックバターソース』

産地や時期により鮑の状態を見極めて、優しく蒸したり、煮たり、時には力強く焼き上げています。素材と語り合いながら、完璧なタイミングを見図り、ガーリック風味のバターソースで一気に仕上げます。

こだわりの食材

細かなサシと肉本来の味を楽しめる希少部位「イチボ肉」

ボスの湯口さんと業者との信頼関係で納入される食材。単に、サシ(霜降り)の入り具合だけでは100%良質とはいえません。肉を見極め、肉と語り合うことが大切。色や弾力など、五感も駆使して料理をつくります。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

お客様一人一人の顔を想像し、そのお客様だけの料理を創造

先ず、どのような物をどのように、どのような状況で召し上がりたいのかを探ります。これが非常に難しい。と同時に、心が躍るのも事実。そのお客様だけのための味と空気感を提供したい、と常に考えています。

【純心庵】で、お客様の大切な「一期一食」を

デートから接待、ご家族での祝宴など多彩なシチュエーションにてご利用ください。ご予約の際には可能な限りアレルギーの有無や苦手な食材をお伺いし、又、リピータの方々にはリクエスト等もお尋ねしています。

落ち着いて飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:30 ※但しランチ営業は、金・土・日のみの事前予約にて対応可。先ずは御問い合わせください。
ディナー 18:00~23:00

定休日

不定休

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