ユメノクラ

夢の蔵

050-5870-2664

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

福川 祐介 氏 フクカワ ユウスケ

小さいころの外食の思い出が、料理人への道を進むきっかけに

1977年、福岡県生まれ。小さい頃から外食をすることが多く、自然と料理人に憧れをもつようになる。小学校2~3年の頃には、すでに厨房に立つことを夢見る。卒業後は西洋料理や居酒屋、海鮮料理店、焼き鳥店など、さまざまなジャンルで修業を行い、現在【夢の蔵】へ。日替わりメニューに出す厳選の食材を求め、昼は忙しく市場を回る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

『和牛もつ鍋』

もつの鮮度と、だしにこだわっています。なるべくシンプルに素材の持つ旨さを楽しんでいただきたいので、余計な味をつけず、もつとだしの旨さをそのまま、ストレートに鍋として仕上げています。

こだわりの食材

毎日仕入れる「日替わりメニュー」に使う鮮魚

常時出している肉メニューも大切ですが、日替わりでだしている魚にはかなりこだわっています。旬によって入れ替わるをみて、季節が変わっていくのを感じることが出来ます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様に、家に帰ってきたような「ほっ」とする空間を

アットホームな空間をつくる事を心がけています。お名前が判るお客様に、出来上がった料理を出す時には「○○さんの料理、できたよ」みたいに言ったり、箸袋に手書きコメントを入れたり、いろいろ工夫しています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日】
ディナー 18:00~01:00

定休日

水曜日

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