スシドコロモトイ

鮨処 もとい

098-866-9234

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

隠れ家的

看板なしで、外から店内が見えない、完全予約制の大人の隠れ家

のれんより低い引き戸は、茶室のように身をかがめて入ります。看板もなく、店の外から店内は全く見えません。完全予約制で入りづらいけど、だからこそ「入ってみたい」お店。知る人ぞ知る、わかる大人の遊び場です。

くつろげる雰囲気

お子様連れはお断り 夏は鈴虫の音も聞こえる風流な大人の遊び場

BGMはなく、聞こえるのは包丁と下駄の音。6月以降は、鈴虫の鳴き声も。紹介者を通じて予約して、男性一人、女性一人で来店する方も結構います。お子様連れはお断りしている、落ち着いた大人だけの遊び場です。

地方の味を楽しめる

種類が豊富な沖縄産の 『マグロの漬け』は、見た目も舌も大満足

メバチ、キハダ、本マグロなど、旬の沖縄産の生マグロをお湯にくぐらせ「霜降り」にし、旨みを閉じ込めます。昆布だし、かつおだし、しょうゆ、酒、みりんで柵のまま漬けに。薄切りにした赤身の美しさにも大満足。

老舗の伝統あり

産地別の『こはだ』の素材の良さを生かし、微調整した繊細な味

福岡、淡路島、羽田沖など、産地によって『こはだ』の脂ののり方や大きさは違います。素材と対話しながら、昆布だし、かつおだし、みりん、酢の配合を変え、寝かせる時間も微調整して、味をなじませています。

国産食材にこだわっている

海の幸の素材そのものの味が堪能できる『白魚とウニの小鉢』

網走産の生の白魚と佐呂間湖のウニ、長崎産の青のりとワカメの小鉢。素材そのものの風味と旨みが抜群で何もつけないで食べても美味しいです。自家製しょうゆをかけてショウガを添えると違った美味しさが楽しめます。

このお店からのお知らせ

私がつくっています

松田 基 氏

料理人
松田 基 氏(マツダ モトイ)

専門ジャンル: 寿司

鮨職人になるのは、中学の時からの夢 全国の漁場に自ら足を運ぶ

1961年9月15日生まれ、福岡県出身。中学2年の時、文集に「すし職人になりたい」と書いた。中学卒業後、銀座の鮨屋で修業を始める。親方は清潔感があり、色気のあるオヤジだった。「仕込みと掃除が9割」という、昔ながらの職人の仕事を体で覚え、お店の運営全般に関わる業務を担当。縁あって沖縄に移住、念願だった自分のお店を持つ夢を実現。全国の漁場に自ら足を運び、信頼関係を築きながら、仕入先を増やし続けている。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
18:30~ ※予約によって変動あり

定休日

日・祝日 ※祝日は定休日ですが応相談

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

接待/会食33%

食事会33%

デート17%

記念日/お祝い17%

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

鮨

本物の鮨です。

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