スシドコロモトイ

鮨処 もとい

098-866-9234

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

松田 基 氏 マツダ モトイ

鮨職人になるのは、中学の時からの夢 全国の漁場に自ら足を運ぶ

1961年9月15日生まれ、福岡県出身。中学2年の時、文集に「すし職人になりたい」と書いた。中学卒業後、銀座の鮨屋で修業を始める。親方は清潔感があり、色気のあるオヤジだった。「仕込みと掃除が9割」という、昔ながらの職人の仕事を体で覚え、お店の運営全般に関わる業務を担当。縁あって沖縄に移住、念願だった自分のお店を持つ夢を実現。全国の漁場に自ら足を運び、信頼関係を築きながら、仕入先を増やし続けている。

専門ジャンル
寿司
経験年数
45年

自慢の一品

自家製の割り酢で、さっぱりした味わいが格別な『こはだ』

薄く脂がのっている、福岡産の『こはだ』。昆布だし、かつおだし、みりんを合わせた割り酢で、さっぱりした味わいです。時期によって、淡路島や羽田沖の『こはだ』を使用し、産地ごとのおいしさが味わえます。

こだわりの食材

漁師さんや農家に自ら足を運び、生産者との信頼関係を大切に

お店をやっていけるのは、漁師さんや農家の存在があってこそ。人と人とのご縁が何よりも大事。顔の見える生産者との信頼関係を築くことを大切にし、全国各地の漁場に自ら足を運び、仕入先を開拓し続けています。

おもてなしの流儀

一人一人のお客さまを大切にし、時間を気にせず楽しめる心くばり

同じものでも女性には鮨を小さめに握り、小鉢も量を少なめに。カウンターでは季節の魚の産地の話などをし、苦手な食材は配慮。飛行機の到着時間に合わせて、遅い時間でもお店をあけ、予約が入れば祝日も営業します。

二人っきりで貸切もOK スペシャルな大人のデート

なんとカップルだけで貸切も可能。二人だけのために職人が鮨を握り、おもてなし。「こんなの、初めて」って、感動されること間違いなし。選りすぐりの食材に舌鼓をうちながら、忘れられない思い出になりそうです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
18:30~ ※予約によって変動あり

定休日

日・祝日 ※祝日は定休日ですが応相談

お店に行った3人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の100%

接待/会食33%

食事会33%

デート17%

記念日/お祝い17%

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鮨

本物の鮨です。

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