ディナー：6000円 ランチ：1500円 
築地駅 徒歩7分 
日・祝日 天ぷら一筋30年の職人技に、あっと驚くアイデアをプラス
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旬のネタを高温の油でカラリと揚げる。天ぷらは非常にシンプルな調理ゆえ、職人の力量が試される料理です。築地市場の場外に店を構える【黒川】の主人・黒川丈士さんは「揚げる人のセンスと教わった師が大切」と語ります。高校卒業後、都内の名店を渡り歩き3名の師と出会ったという黒川さん。以来天ぷら一筋30年以上に渡り、揚げの技術を磨いてきました。エビ、イカ、アナゴなどのネタは師の教えを元に基本に忠実。そして、卵の黄身やトマト、キュウリなど天ぷらのネタとしては通常使わない素材にこそ、独自のアイデアをプラスします。小松菜などの葉ものは一度海苔で巻いて、サッと揚げるなど、天ぷらの可能性を楽しませてくれる一軒です。
てんぷら黒川
これだけは食べてほしいベスト３
職人技と独創性を随所に感じる『海老、黄身、ピーマン』
黄身は半熟、ピーマンの裏白には海老のすり身を忍ばせる。雪コースの一部より。
季節を感じる逸品が充実『稚鮎、巻き湯葉、胡麻麩』
香ばしく揚がった稚鮎はほろ苦く、湯葉はあっさりなど、揚げるだけで食材の長所を引き出します。
料理人 / 黒川 丈士 氏 （クロカワ タケシ）
専門ジャンル： 和食全般
師と呼べる3名の職人から、天ぷらのいろはを教わりました
1958年、神奈川県横浜市出身。高校卒業後、創業明治38年唯一の天ぷら専門・日本料理紹介所「一心会」に入り、名店を渡り歩く。10年の修業期間を経験後、旧・全日空ホテル内の天ぷら店の立ち上げに参加。同店にて10年間に渡り板場を仕切る。その後、縁あって築地で自身の店【てんぷら 黒川】をオープン。現在に至る。
写真
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築地の路地裏で20年。素材にとことんこだわる絶品天ぷら
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和で統一された空間は、店主の目が届く小体なサイズに
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職人技と独創性を随所に感じる『海老、黄身、ピーマン』
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季節を感じる逸品が充実『稚鮎、巻き湯葉、胡麻麩』
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海老やホタテなど魚介を贅沢に使った『かき揚げ天丼』
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最後はこちらで〆るのが黒川流
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てんぷら黒川の店舗情報
基本情報
| 店名 | てんぷら黒川 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-4663 03-3544-1988 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 築地駅 徒歩7分 都営大江戸線 築地市場駅 徒歩9分 |
| アクセス | 築地駅より徒歩7分 |
| 住所 | 東京都中央区築地6-21-8 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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設備情報
| キャパシティ | 18人 |
|---|---|
| 席数形態 | テーブル8席、カウンター5席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
※ 予約はディナーのみ ※ ランチは予約必要なし |
