BISTRO CarneSio | 料理人-プロフィール

児玉　順平 氏 コダマ　ジュンペイ

イタリアン、焼肉店などで経験を積み、肉の火入れには絶対の自信

1984年、東京都生まれ。料理人を目指すマンガの主人公に影響を受け、「ぼくも！」と料理人の道に進むことに。調理師専門学校卒業後、品川にあるシーフードの店に就職、5年間研鑽を積む。その後、焼肉店に転職し、2011年【カルネジーオ】のオープンとともに移籍。2012年に調理長に就任。現在に至る。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

22年

自慢の一品

国産牛を丁寧に炭火で焼く『ランプ』

洋食も焼き肉店も経験していますので、赤身肉を焼くことに関しては自信があります。産地にこだわらずその時にもっとも良い国産牛を選んでいます。肉の味も濃く、柔らかさがあるのが特徴です。

こだわりの食材

厳選した国産牛から取られる、塊の「牛タン」

「ハラミ」「イチボ」「ランプ」など当店ではどの部位にもこだわって出していますが、「牛タン」も試して欲しい逸品。薄切りではなく、丸ごと焼いたときの歯ごたえとコクは、厳選した食材ならではの美味しさです。

こだわり食材

牛タン 、 牛ハラミ 、 牛肉全般

一人一人の食べ具合い、飲み具合いを見ながら最適な調理を

カウンターでオープンキッチンの店ですので、お客様の状況を見ながら、調理することを心がけています。食べ方、飲み方、年齢などで微妙に焼き加減や塩梅を変え、そのお客様に最適な料理を出すように心がけています。