浅草駅 徒歩1分 
月曜日 トリュフ香るカニ玉、カクテルグラスのピータン豆腐。個性際立つ中国料理の雄
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爽やかな自家製柚子胡椒を使う炒めものやトリュフが香るカニ玉、フレンチの技法を取り入れた鶏料理など、ほかでは味わえない個性的な中国料理がずらり。しかしここ【龍圓】のおいしさの根幹を成しているのは、アイデア豊かな創作色ではなく、実直に選び抜いた素材にあります。どんな食材でも必ず産地に出向き、目と舌で確認するという栖原シェフ。調理台に向かったときに考えるのは、旨み濃い旬食材の魅力を極限まで引き出すことだけ。個性は、その結果として付随しているに過ぎないのです。まず食材ありき。そんな揺るぐことない信念が、未知なる驚きと安心のおいしさを両立するここだけの味を生み続けているのです。
龍圓
これだけは食べてほしいベスト３
定番料理を独自の解釈で再構築した『ピータン豆腐』
刻んだピータンの上にはエスプーマでムース状にした豆腐。カクテルグラスで登場します。
新旧東西の技の粋を集めた『よだれ鶏』
定番四川料理をマイルドにアレンジ。鶏は真空パックで湯煎するフレンチの技法。アイデアが詰まった一品。
料理人 / 栖原 一之 氏 （スハラ カズユキ）
専門ジャンル： 中華全般
いまはなき名店で出会った味に感動し、迷うことなく中華の世界へ
1964年生まれ、東京都出身。小学生の頃、父に連れられて訪れた今はなき名店【中華第一楼】。そこで出会ったフカヒレスープの衝撃が、その後の道を決定づけることに。21歳から都内の上海料理店で修業を積み、28歳のとき出身地である浅草に【龍圓】を開店。当初は麺主体の店だったが、さまざまなジャンルのシェフとの交流を経て現在の創作中華のスタイルに変遷。創業20年を経て、今なお進化を続けている。
写真
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シンプルに屋号だけを掲示する凛とした佇まい
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派手な装飾を一切廃したシンプルモダンのインテリア
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一枚だけ掛けられた書が落ち着いた空間のアクセントに
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卓上の料理を含めての“内装”となるよう、基本はシンプルに
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目と舌で二度楽しめる個性的なプレゼンテーション
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食材の最高潮を見極める絶妙な火入れ
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旬の素材を取り入れた限定メニューも充実
このお店が紹介された記事
龍圓の店舗情報
基本情報
| 店名 | 龍圓 |
|---|---|
| TEL |
090-8720-2581 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | つくばエクスプレス線 浅草駅 徒歩1分 東京メトロ銀座線 田原町駅 徒歩5分 |
| アクセス | つくばエクスプレス線「浅草駅」A5出口より5軒隣り／東京メトロ銀座線「田原町駅」より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都台東区西浅草3-1-9 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 定休日が祝日の場合は営業、翌火曜休。毎月第1月・火曜。1月中旬 |
設備情報
| キャパシティ | 24人 |
|---|---|
| 席数形態 | 14名以上で貸切可 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | 電話受付 12:00～21:00 |
