フレンチレストランアッシュ

フレンチレストランアッシュ

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山口 浩 氏 ヤマグチ ヒロシ

「水のフレンチ」の技法を駆使し、記憶に残る一品を生み出す

1960年2月23日生まれ、兵庫県出身。高校を卒業後、数軒のホテルで修業を積み、渡仏。フランス・ブルゴーニュの【ラ・コート・ドール(現「ルレ・ベルナール・ロワゾー」)】の総料理長ベルナール・ロワゾー氏に師事し、フランス料理界に新風を巻き起こした「水のフレンチ」を学ぶ。92年【ラ・コート・ドール神戸】の開業にあたり帰国、日本人のシェフを務める。2000年に【神戸北野ホテル】の総支配人・総料理長に就任。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
40年
師匠
ベルナール・ロワゾ―
修業したお店
ラ・コートドール(現ルレ・ベルナール・ロワゾ―) フランス/ソーリュー
著者・出演
軽さのテクニック(柴田書店)/魔法のレストランR(毎日放送)

自慢の一品

野菜だけで華やかに『野菜のコンポジション テリーヌ仕立て』

21種類の野菜は個別に調理し、それぞれ味を凝縮させて成形。ゼラチンなどは使わず、真空機で圧力をかけることで寄せ、ナチュラルな味に仕立てています。野菜そのものが持つ、クリアな味わいを感じられる一皿。

こだわりの食材

神戸北野ホテルには欠かせない兵庫髙見牛牧場の「神戸髙見牛」

兵庫髙見牛牧場の髙見進さんとは、もう9年のお付き合いになります。独自の飼育環境、飼育技術を確立し、ストレスを与えないように大切に育てられていることが、高レベルで安定したる品質に表れていると感じます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

変わらないのではなく、時代と共に変化していくことが大切

「いつも変わらず美味しい」というのは、本当に変わっていないのではなく時代のニーズにマッチさせながらお客様の期待に応えていくこと。半歩先を行き、お客様が欲しいものを的確に提供し続けることを考えています。

美味しく優しい時間を大切な人と過ごしたいときに

リラックスして過ごせる空間づくりと、食後に「お腹いっぱい」ではなく「楽しかった」と言っていただけるような“印象に残る料理”を心がけております。何かの折、ふと思い出してもらえる料理をつくりたいですね。

ゆったりと飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
ディナー 18:00~21:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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