ワショクミノリ

和食「穂」MINORI

050-5871-3866

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

齋藤 岳穂 氏 サイトウ タケホ

味と演出と心遣いでお客様を笑顔に! 和食一筋の本格派料理人

幼い頃から美味しい母の料理で育ち、伯父2人が和食の料理人だったこともあり、和食の料理人を志す。神田の長生殿に3年浜町の鯛万に5年、その後も一貫して和食の現場を経験。長年温めてきた「その料理を食べたいから行きたくなる店」をコンセプトにした【和食 穂(MINORI)】を平成26年5月にオープンさせた。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
46年
師匠
長生殿 山下氏
修業したお店
神田 長生殿    浜町 鯛万 他 

自慢の一品

本葛を使用して丁寧に仕上げた『ごま豆腐』のきめ細やかさ

懐石のメニューとして出している自家製『ごま豆腐』。本葛でつくりごま餡をかけました。滑らかな舌触りと、ごまの嫌味が出ないように工夫をしています。口の中にいれると食材の旨みがふわっと広がる一品です。

こだわりの食材

すべての料理の肝になる丁寧にとった出汁や地場野菜

和食の極意ともいえる出汁は、利尻産の昆布と本枯節を使用して丁寧に取りました。雑味のないすっきりとした風味が、あらゆる料理の食材の旨みを引き立たせます。旬を感じさせる新鮮な地場野菜にもこだわっています。

こだわり食材
昆布

おもてなしの流儀

本格的な懐石だからこそ、気負うことなく楽しんで食べてほしい

とかく堅苦しいイメージがある懐石料理ですが、食事を楽しんでもらうことを一番に考え、リラックスしてもらえるよう心配りをしています。気軽に来られるからまた次も来たいな、と感じてもらえるとうれしいです。

私が見つけた美味しいお店! 知る人ぞ知る大人の隠れ家

つい通り過ぎてしまう人も多い大人の隠れ家的和食処。予約制なので、お客様一人一人に真心こもった応対をしています。「あまり有名にならないで」という声も多く、内緒にしておきたいと言われることも。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

齋藤 岳穂 氏

お誕生日や記念日のお食事には、心をこめたサプライズも!

誕生日の食事会,記念日の食事会などシーンにあった料理のアレンジが楽しめます。予約時に「誕生日の食事」などとお伺いした時には、心を込めた料理でおもてなし。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・金~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:00)
【月・火・金~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.19:00)

定休日

水・木曜日

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