オオシマチンジュマルノウチテン

大志満 椿壽 丸の内店

050-5870-4663

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川田 勝也 氏 カワダ カツヤ

料理屋を営む父の背中を見て育ち、料理人の道へ

1974年7月13日生まれ。栃木県出身。料理屋を営む父の背中を見て育ち、その後を継ぎたいという思いで料理人の道を目指す。群馬県の桐生第一高等学校・調理科を卒業後、上京して【大志満】の料理人となる。現在は丸の内の【大志満 椿壽】で調理長として、季節感あふれる懐石料理や加賀の郷土料理を提供。器や盛りつけにもこだわった料理で、目でも楽しめるおもてなしを心がけている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

一度で二度美味しい、ランチの人気メニュー『鯛どん』

新鮮な鯛の刺身を、相性抜群の胡麻だれで楽しんだ後は、出汁を注いで薬味を添えて、鯛茶漬けに。鯛の美味しさをたっぷり堪能できるランチの人気メニューです。

こだわりの食材

北陸や築地の海の幸。新鮮なままお造りで提供します

日本酒や焼酎が進むお造りは、各種懐石に含まれています。金沢や築地の市場から毎日仕入れているのでその日によって種類もさまざま。季節ごとの旬の味を楽しめます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

目でも楽しめるおもてなし。美しくうつろう四季を演出

季節にあわせた器の種類や、料理に添える草花にもこだわると話す川田次長。旬の食材の美味しさを一層ひきたてる、美しい盛り付けも大切なおもてなしです。

最大8名様までの完全個室も完備

大切な接待や結納など、改まったお食事のシーンでも安心して利用できる個室は全部で5室。落ち着いた空間でゆったりとした時間を過ごすことができます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00
【平日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:30)
【土・日・祝】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

無休

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