匠屋あいべ | 料理人-プロフィール

齋藤　尉織 氏 サイトウ　イオリ

山形の美味しい食材を一人でも多くの人に知ってもらいたくて

1985年、山形県生まれ。地元・米澤の食材の良さに気が付き、地元の良さと共に美味しい料理を食べてもらいたいと思い、料理の世界へと進む。19歳の時に上京し、創作ダイニングでアルバイトを経験。以降は、料理人として着実に腕を磨き続けてきた。さまざまな料理店で経験を重ねた後、2013年7月、現在の地に【匠屋あいべ】をオーナーとしてオープン。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

23年

自慢の一品

贅沢な米沢牛のさまざまな部位を味わえる『絶品！　5種肉盛り』

米沢牛のイチボ・レバー・ハツなど、希少部位も味わうことができる、非常に人気が高い盛り合わせです。肉質はもちろんボリュームも満点。自家製にこだわった『鶏の一夜干し』や『豚の西京焼き』なども登場します。

こだわりの食材

春夏秋冬、めまぐるしく変わる故郷の美味しさを直接取り寄せ

農家から直送される旬菜や、山菜採りの名人が選りすぐる山菜など山形から直接届くため、採れたての香りや新鮮さを存分に満喫できます。さらに、産直にこだわった鮮魚の味わいも格別です。

こだわり食材

鮮魚全般

明日への活力となる山形の郷土料理とくつろぎの空間

「行こう」という意味を持つ【あいべ】で過ごす、素晴らしい時間を全面的にサポートできる接客・料理づくりがモットー。当店の料理を食べて元気になってもらえることを常に心がけています。