創業明治17年。下町情緒あふれる東京・神田にある、活気に満ちた江戸の蕎麦処

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明治17年創業し、小高家に継承されて今年で129年を迎える、東京・神田の老舗蕎麦処【神田まつや】。創業当時の面影を残した、下町の風情あふれる店内で味わうのは、茨城や北海道から仕入れた蕎麦を、粒の選別や挽く石臼にまでこだわり、特注・製粉して打つ蕎麦。外2割でつなぎに小麦粉を加え、打つ時間や気候によって卵水の量を変える蕎麦は、コシと喉ごしの良さが特徴。冷蕎麦は本節と宗田節、温蕎麦はさば節と、蕎麦が美味しく味わえるよう出汁にもこだわります。「昔ながらの味は守りつつも、老舗という看板にあぐらをかきたくない」と若旦那の小高孝之さん。蕎麦の返しを甘く煮詰めたタレでいただく焼鳥などのあても人気です。

神田まつや
これだけは食べてほしいベスト３

産地直送の新鮮な味わい『ゆばわさび』

厚みのある、新鮮な日光ゆばを産地直送で仕入れています。おろしたてのわさびと土佐醤油を添えて。

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肉の旨みが凝縮された常連好みの一品『焼鳥』

肉自体に旨みのある茨城産のあかね鶏でつくる焼鳥。かえしを使った甘めのタレか、石垣産の塩をつけて。

打ちたての外2割蕎麦『もり又はかけ』

気候や蕎麦を打つ時間帯によって繋ぎである卵水の分量を変え、木鉢で練ることで弾力を出した基本の蕎麦です

料理人 / 小高　孝之氏（オダカ　タカユキ）

専門ジャンル：うどん・そば

老舗を受け継ぐ4代目の蕎麦職人

1965年生まれ、東京都出身。中学時代に既に蕎麦職人になることを決意し、大学を卒業後、【神田まつや】にて修業を開始する。父はもちろん、店の先輩職人から蕎麦打ちの技術や店のあり方を学び、一通りのことができるようになるまで10年の歳月を費やす。蕎麦職人、また4代目として歴史ある【神田まつや】の味・スタイルを守りながら、新しいことにも目を向ける柔軟性を持つ。

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神田まつやの店舗情報

基本情報

店名	神田まつや
TEL	050-5871-1668 03-3251-1556 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線淡路町駅徒歩1分都営新宿線小川町駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ丸ノ内線「淡路町駅」、都営新宿線「小川町駅」より徒歩1分
住所	東京都千代田区神田須田町1-13 地図を見る
営業時間	【平日】 11:00～20:00 (L.O.19:45) 【土・祝】 11:00～19:00 (L.O.18:45)
定休日	日曜日
平均予算	【ディナー】 2000円【ランチ】 1000円