- プロフィール
- 私がオススメするお店
久世 竜吾 氏 クゼ リュウゴ
板前であった父の後ろ姿を見て、自然と料理の道へ
1974年三重県出身。父が板前で身近に料理があり、馴染んでいた。18才で【かに本家】を皮切りに炉端料理、焼鳥、ホテル内の日本料理店で修業を重ね、2011年7月に【味彩 山久】をオープン。以来、化学調味料を一切使わない「体に優しい料理」を提供している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 32年
自慢の一品
経験から得た確かな目利きで選んだ魚介類を、刺身でご提供
新鮮な魚の醍醐味を味わうのは、刺身が一番です。当店に並ぶのは毎朝市場に出向き、自分の目で確かめた鮮度抜群の食材ばかり。その時期ならではの旬素材を見事に表現する自信作、『刺身』をぜひご賞味ください。
こだわりの食材
新鮮だからこそ生で食べられる『鴨刺盛り』をどうぞ
こりっこりの歯ごたえでさっぱりと食べられる肝。ロース肉のたたきは脂がのった濃厚な味わい。合鴨の美味しさを丸ごと味わっていただける刺し身の盛り合わせです。お酒との相性もよいのでぜひあわせてご堪能を。
- こだわり食材
- アイガモ
おもてなしの流儀
化学調味料を一切使わない「身体にやさしい料理」
身体が喜ぶ料理を心掛け、化学調味料を使わず心尽くしておもてなし。「この魚が食べたい」とのご要望に、好き嫌いを考慮して調理します。とことんわがままにお応えしますので、どうぞお申し付けくださいませ。
オリジナルメニューで楽しむ充実の宴会はいかがでしょう
コース料理のプランはございますが、人数やご予算、お好みに応じてメニュー構成の変更が可能。鍋の具材もご指定いただければ極上鍋に仕上げてご提供します。落ち着いた空間でオリジナルの宴会をお楽しみください。
鱈の白子の下処理は丁寧に。旨味を引き出すひと手間です
海水くらいの塩水に入れて軽く混ぜるとぬめりが取れますが、その後、流水でよく洗い流すとさらに臭みがなくなり、保ちもよくなります。さっと湯がいてポン酢で召し上がれ。岩塩とレモンのコンビもおすすめです。
味彩 山久の店舗情報
基本情報
店名 | 味彩 山久 |
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TEL |
050-5871-1693 052-241-8093 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 市営地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩7分 |
アクセス | 新栄町駅2番出口を出て徒歩7分。広小路を空港線方面へ、CBC手前を左。4本目の角を右折して右側にあります。 |
住所 | 愛知県名古屋市中区新栄1-10-21 寿々やマンション新栄1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 30人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 ) |
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席数形態 | カウンター10席/掘りごたつ4名×1/個室4~6名×2/お座敷4名×2/お座敷は最大16名まで |
駐車場 |
あり
駐車場3台あります。 |
詳細情報
こだわり | |
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ホームページ | http://sankyu39.com/ |