海老重 | 料理人-プロフィール

海老原　孝 氏 エビハラ　タカシ

料理人である父の背中を見て育つ

寿司職人の父親の背中を見て育ち、自然と料理の世界へ足を踏み入れる。色々な料理店で修業し、自らの店を開店したが、2012年に縁あって父親とお店を営むことに。現在のお店をリニューアルオープン。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

28年

自慢の一品

ネタとシャリの奥深い饗宴『寿司』

余分な味付けなどなく、できあがりに一切ごまかしのきかない『寿司』。単純に見えるからこそ、つくるのが難しい。30年以上も寿司を握り続けている父親の元、毎日、満足することなく精進しつづけています。

こだわりの食材

食材の美味しさにこだわる『串焼き』

「三元豚」は、綺麗な色合いとジューシーな肉質に惚れ込み、鹿児島から直送。「マグロ」は、自ら築地で見極め一本買いしています。美味しい食材を仕入れるために、妥協しません。

こだわり食材

マグロ 、 豚肉全般