シュンサイオグラヤ

旬菜 おぐら家

堀内 誠 氏 ホリウチ マコト

和食一筋に技術を磨く、独創性豊かな料理人

山梨県出身。専門学校を卒業後、一流ホテルの総料理長の下で和食一筋に技術を磨き、東京・三軒茶屋に【旬菜 おぐら家】を開店。産直と季節感にこだわり、繊細さと旬の旨みを感じる料理をつくる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年

自慢の一品

鳴門産の新鮮な魚介を使った『旬の刺身』

朝獲った魚介がその日の昼に届くという独自ルートで仕入れる鮮魚の『刺身』は、ぜひ食べて欲しいこだわりの一品。刺身にする時は身が柔らかく、魚ならではの味を引き出すため、あえて2~3日寝かすときもあります

こだわりの食材

オリジナルのコロッケに欠かせない、「甲州牛のひき肉」

実家のある山梨県産の食材を極力使いたいと思っていたことから、コロッケに使う肉にもこだわり、長いもと相性のよい甲州牛の赤身ひき肉を使っています。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 松茸 、 牛ひき肉

おもてなしの流儀

山梨県の食材を使った旬の和食をお届けします

山梨県産の季節の美味をお酒とともに味わってもらえるよう、日々研鑽を重ねています。自分の料理を通じて新しい食の楽しみ方を見つけていただけたらと考えています。

おいしい料理とお酒を楽しむ、食通派のデートに最適です

食通が集まる三軒茶屋の路地裏にひっそりとたたずむ隠れ家なので、お忍びでのデートに最適です。個室も3つありますが、ドア付き完全個室もあり、ゆったりとすごすこともできます。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~02:00 (L.O.01:00)

定休日

日曜日 月曜が祝日の場合は営業し、月曜日をお休み致します。

お店に行った14人が
こんなシーンで利用しています

ビジネス関係の40%

恋人/夫婦と20%

友人/同僚と20%

家族と20%

食事会40%

デート26%

接待/会食23%

記念日/お祝い9%

飲み会/宴会3%

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