イヅク

いづく

  • ジャンル 和食
  • 平均予算 ディナー:40000円
  • 最寄り駅 新富町駅 徒歩3分
  • 定休日 不定休

目立たずとも心のやすらぎを感じられる、滋味あふれる料理を

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

投稿アイコン

写真追加

名店が立ち並ぶ銀座一丁目界隈に、小さな木の扉。足下には、床からすっと伸びた若木のような草書体の【いづく】の文字。それは、弱冠23歳で店の料理長となった、崎楓真さんの姿そのものを表しているよう。【京都吉兆】で学んだ日本文化の美と歳時記を織り込み、食材の味を生かしたほっとできる味わいに、特注の薪台を使い生み出された薫香が加わります。目指すは「日本料理の現在語訳」。【いづく】とは、安寧の寧の本字「寍」、そしてつねに自己と対話し、考え続けてゆくという姿勢。高校生にしてミラノ万博で料理を披露するなど、類稀なる若き才能が、この地に根を張り、どんな実をつけるのか。そんな期待感がふくらむ店です。

いづく
これだけは食べてほしいベスト3

『羊 あつもの - 水羊羹』

「また食べたい」の声から生まれた、季節が香る水羊羹は年間を通して提供予定。その時の気温や湿度から、食べておいしいと感じる約20種類の豆を使い分ける。淡雪のように消える、はかない口溶けが魅力だ。

メニューを見る

『羊 あつもの - 水羊羹』

『涙 なみだ - 涙豆のおじや』

一切調味料を使わず、蔵囲いの利尻昆布とスナップエンドウのサヤだけでだしをとり、その中にもち米と涙豆を入れて仕上げた。砂糖不使用と思えない豊かな甘味、食材の味だけを引き出して融合させた滋味深い皿。

『涙 なみだ -  涙豆のおじや』

『金 きんめ - 金目鯛の薪焼き』

内側はジューシーに、外側はカリッと薪台で焼き上げた金目鯛に、ほんの少しだけ土佐酢を垂らして。白銀という品種のユリ根を長時間ローストし、蜂蜜のような甘味を引き出してから薪で香ばしく仕上げたものを添えた。

『金 きんめ - 金目鯛の薪焼き』

料理人 / 崎 楓真 氏 (サキ フウマ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

味は食材の内側にある。季節を感じ取り、自然で安らげる味を

1997年、三重県生まれ。父が居酒屋を経営しており、自然に料理の道を志す。三重県立相可高等学校食物調理学科在学時から、調理クラブ部長として、レストラン【まごの店】で料理を提供するほか、数々のコンクールに参加。海外でも、イタリア・ミラノ万博で三重県代表として料理を披露。卒業後の2014年から【京都吉兆嵐山本店】で3年半研鑽を積む。著名人の専属料理人を経て、2021年11月、23歳で【いづく】料理長に。

プロフィールを見る

崎 楓真 氏

ユーザー投稿写真

いづくの店舗情報

基本情報

店名 いづく
最寄駅 東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩3分
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ有楽町線「新富町駅」より徒歩3分/「銀座一丁目駅」より徒歩5分
住所 東京都中央区銀座1-22-12 マドリガル銀座 1F 地図を見る
営業時間
【火~土・祝・祝前】
ディナー 18:00~ 4月まで
【火~土・祝・祝前】
(1回転目) 17:00~ 5月から
【火~土・祝・祝前】
(2回転目) 20:00~ 5月から
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
40000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 6人 ( 宴会・パーティー時 立席:6人 着席:6人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

いづくに行った1人の投稿から算出しています。

あなたにオススメのお店

銀座でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

銀座で人気のレストラン アクセスランキング

もっと見る

この情報は2022年5月11日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top

報告する