佐たけ新橋/汐留/鮨・寿司料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

佐たけでこれだけは食べてほしいベスト３

握りの最初と最後に登場する『大トロ』

握りは、切りつけたばかりの冷たい大トロを熱い酢飯で握った鮨から開始。最後に再び大トロの鮨が登場しますが、最初とは違い、マグロが常温に戻った状態で握ります。ネタの温度差による味の変化を楽しんで。

現代の技術を使い、旨みを引き出す『アオリイカ』

弾力のある身とねっとりとした濃密な甘みがおいしいアオリイカ。その甘みを最大限に生かすため、一度急速冷凍させています。握る際にも細く切り目を入れ、咀嚼するたびに広がる旨味を引き出して。

つまみの最後に出される『甘鯛のおろし煮』

野菜などの爽やかな一皿から始まる７種前後のつまみの最後に登場するのが、この『甘鯛の煮おろし』。品の良いだしとサクッと軽やかに揚げた甘鯛の取り合わせは、割烹のそれを思わせる垢抜けたおいしさです。

握りの最初と最後に登場する『大トロ』

握りは、切りつけたばかりの冷たい大トロを熱い酢飯で握った鮨から開始。最後に再び大トロの鮨が登場しますが、最初とは違い、マグロが常温に戻った状態で握ります。ネタの温度差による味の変化を楽しんで。
現代の技術を使い、旨みを引き出す『アオリイカ』

弾力のある身とねっとりとした濃密な甘みがおいしいアオリイカ。その甘みを最大限に生かすため、一度急速冷凍させています。握る際にも細く切り目を入れ、咀嚼するたびに広がる旨味を引き出して。
つまみの最後に出される『甘鯛のおろし煮』

野菜などの爽やかな一皿から始まる７種前後のつまみの最後に登場するのが、この『甘鯛の煮おろし』。品の良いだしとサクッと軽やかに揚げた甘鯛の取り合わせは、割烹のそれを思わせる垢抜けたおいしさです。

佐たけの店舗情報

基本情報

店名	佐たけ
TEL	03-3545-7775 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線新橋駅徒歩8分都営浅草線東銀座駅徒歩6分
アクセス	JR各線・地下鉄各線「新橋駅」より徒歩8分／都営浅草線・東京メトロ日比谷線「東銀座駅」より徒歩6分
住所	東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F 地図を見る
営業時間	【火～土・祝・祝前】 1部 17:00～19:30 【火～土・祝・祝前】 2部 20:00～22:30
定休日	月・日曜日
平均予算	【ディナー】 38500円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	15人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可ソムリエがいる外国語対応可（英語）外国語対応可（中国語）フードアレルギー対応可カウンター席あり完全禁煙
備考	3名以下で個室を利用する際、別途個室料あり

私がつくっています

料理人
佐竹　大氏（さたけ　たけし）

専門ジャンル：寿司

本格的ながら鮨の楽しみ方の幅を広げた、革命児

何か人と対面しながらできる仕事をやりたいと思い、高校を卒業後、鮨職人の道を選ぶ。【乾山】などの寿司田グループで約20年修業した後、ホテルニューオータニの【久兵衛】で研鑽を積み、東銀座【すし佐竹】をオープン。2020年の2月に同店を閉め、1年3ヶ月の充電期間を経て、2021年5月27日、東京・東銀座に【佐たけ】の暖簾を掲げて再スタートを切る。