- プロフィール
- 私がオススメするお店
古本 幸正 氏 フルモト ユキマサ
「食べることが好き」をきっかけに、飲食の世界に飛び込んだ
1973年、広島県生まれ。料理が好きだったことから飲食の世界に飛び込む。焼き鳥店、ラーメン店など、ジャンルを問わずさまざまな場所で修業を積み重ね、和食にたどり着く。独立を視野に入れて勉強を続け、理想の物件に出合ったことから独立を決意。2021年3月に【味処 鷹やん】をオープンし、新メニュー考案などにも注力しながら、スタッフとともにお店を盛り上げている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
プリップリの食感がクセになる『泳ぎアジの姿造り』
オーダーが入ったら水槽から取り出し、捌きたてを提供。程よい弾力のあるプリッとした歯応えで、噛み締めるたびに旨味があふれ出します。醤油はつけすぎず、“アジそのものの味わい”を楽しむのがオススメです。
こだわりの食材
産地直送のものもあり、新鮮なもののみを厳選して仕入れ
産地は絞らず、全国各地から取り寄せ。生きたまま仕入れるものもあり、鮮度抜群です。お肉や野菜にもこだわっているのだそう。その時々の旬のものもあるので「季節の味覚」を堪能できるのも嬉しいポイントです。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
ゲストファーストを忘れず、居心地の良い空間をつくりあげる
「お客さまに喜んでもらうことを第一に考え、お客さま視点を忘れないようにしています」と語る古本氏。さまざまなシーンで使えるようにと、テーブル席だけでなく小上がりやカウンターも完備しています。
料理が届くまでの間は、目で見て楽しむことができるのも魅力
「食すだけでなくお店ならではの体験を提供できれば」との思いから、生簀を設置。元気に泳ぎ回る魚たちの様子を、小さい子どもから大人まで、多くのゲストが見て楽しんでいるのだそう。
味処 鷹やんの店舗情報
基本情報
店名 | 味処 鷹やん |
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TEL |
050-5384-9106 06-6195-5567 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 阪急神戸線 十三駅 徒歩3分 |
アクセス | 十三駅から徒歩3分 |
住所 | 大阪府大阪市淀川区十三本町1-7-4 プラザパオ1F 地図を見る |
営業時間 |
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平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
駐車場 | なし |
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詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
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禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |