ジドリヤツカダシブヤ

地どり屋つかだ 渋谷

050-5384-5236

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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保坂 翔馬 氏 ホサカ ショウマ

つくり手としておいしい地鶏の味わい方を伝授

1992年、福岡県生まれ。無類の地鶏ファンとして、「みやざき地頭鶏」や「黒さつま鶏」などを食べ歩いてきた。おいしさに感動していくうち、どんどんと地鶏への思いが高まり、遂には料理人を志す。地鶏を専門的に提供している【地どり屋つかだ 渋谷】に入社。厨房での料理づくりや細やかな配慮など、おいしい時間をプロデュースするため日々邁進している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
6年

自慢の一品

訪れる人がこぞってオーダーする代表作『地鶏炭火焼』

持鳥本来の旨みを楽しめるよう絶妙な焼き加減で仕上げられた一皿。炭の香りが食欲をくすぐり、噛みしめるほどに感じられる地鶏の旨み、抜群の歯ごたえを感じられます。

こだわりの食材

至福の時間をもたらす「みやざき地頭鶏」と「黒さつま鶏」

在来種「地頭鶏」を祖に持ち、長い期間飼育される「みやざき地頭鶏」は食感も旨みも格別。「黒さつま鶏」は、ジューシーでやわらかく、それでいて程よい歯ごたえがあるのも特徴です。

こだわり食材
鶏肉全般

おもてなしの流儀

鶏と真剣に向き合い、ゲストをしっかりとサポート

料理を提供する時にしっかりと説明することがモットー。厨房においては丁寧に料理をつくりつつ、客席が見える焼き場などから味わっている様子を観察し、細やかな接客も徹底されています。

バラエティー豊かな鶏料理に舌鼓を打てるシックな店内

モダンな雰囲気漂う店内は、大人のデートや接待などにも最適な落ち着いた空間。串焼きや鍋、さらに薬膳スパイスをアクセントにした絶品スープの『地鶏サムゲタン』も【地どり屋つかだ 渋谷】の魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
【土・日・祝】
ディナー 16:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休 10月25日(月)、26日(火)は店休とさせていただきます。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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