イデノウエリョウリテン

いでの上料理店

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井手上 博久 氏 イデウエ ヒロヒサ

旬の和食と旨い寿司、素材が輝く酒肴を巧みな緩急のコースで披露

1974年、長崎県出身。【いでの上料理店】店主。子どもの頃、母親と一緒に台所仕事をするなかで、料理の楽しさと面白さに目覚める。プロの道を志し、福岡市の調理師専門学校を卒業後、日本料理店や寿司店で腕を磨く。長年の研鑽の集大成として、2021年2月に今の店を創業して独立。屋号をあえて「料理店」とし、和食と鮨、魚と肉など、多彩な食材を用いた幅広い料理を提供。本当のおいしさを追求した独自の皿で、食通の心をつかむ。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
28年

自慢の一品

ネタの頂点のおいしさを堪能できる!! 塩で味わう『握り』

コース後半は10貫ほどの握りが登場。旬のとびきりの魚介を丁寧に仕込んだネタが続き、素材の味を楽しめるよう、店独自のブレンド塩で食べる趣向。鮪の赤身は2貫供され、塩・醤油の食べ比べを楽しめます。

こだわりの食材

“地産地消”をベースに、四季折々のおいしい食材を選りすぐり

九州産の食材を中心に、全国の旬食材を吟味。長崎産の鮪やサバなど九州近海の旨い魚介、日本各地の季節の味覚が揃います。肉にも力を入れており、大分産黒毛和牛、熊本産無菌豚などの肉料理もコースを彩ります。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 米

おもてなしの流儀

お客様の味覚の進化に応えられる、先を見据えた料理を追求

長年、料理人として働いていて感じるのは、お客様の味覚が日々進化していること。それをふまえ、いっそうの満足感を届けられるよう、素材の吟味と調理の工夫を通して、常に先を行く料理のご提供に努めています。

季節の最上食材を使った和食と寿司を自然体で堪能できる!

高級寿司店のクオリティの握りを提供しつつ、「料理店」と名乗るように、季節の和食も豊富な店。魚介や山里の幸に加え、黒毛和牛の皿なども組み込み、気軽に楽しめる雰囲気で提供。コスパの良さも大きな魅力です!

営業時間・定休日

営業時間

12:30~22:00 (L.O.21:30) 前日までのご予約での完全予約制

定休日

不定休

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