鮨 誠（旧 和食 鮨 真田） | 料理メニュー

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鮨 誠（旧　和食 鮨 真田）でこれだけは食べてほしいベスト３

厳選した鮪を熟成。旨みが広がる『漬けまぐろ』

全国各地から取り寄せる鮮魚を見極め、素材にあわせて適度に熟成させるのが土井さんのこだわり。2週間ほど寝かせて旨みが増した鮪は、自家製醤油で「漬け」に。ロゼ色のシャリとの相性も抜群です。

身はふっくら、皮目はパリッと。こだわりの『穴子』

ふっくらと蒸し上げた穴子は、オーダーが入るごとにサッと炙って握るのがこの店のスタイル。皮目のパリッとした食感と、とろけるような旨みが楽しめる人気の一品は、すこし甘めのタレでいただきます。

北海道の漁師料理。味わい深い『知床メンメ湯煮』

塩と昆布を入れたお湯の中で新鮮な魚にゆっくり火を通す湯煮は、漁師たちが船の上で楽しむ一品。【真田】では、あらかじめメンメ（キンキ）を昆布締めにし、サッと蒸し上げることでふんわりやわらかに仕上げます。

■鮨・刺身（単品）

• 

  厳選した鮪を熟成。旨みが広がる『漬けまぐろ』

  全国各地から取り寄せる鮮魚を見極め、素材にあわせて適度に熟成させるのが土井さんのこだわり。2週間ほど寝かせて旨みが増した鮪は、自家製醤油で「漬け」に。ロゼ色のシャリとの相性も抜群です。
• ＜熟成2週間＞本鮪

  赤身／中トロ／大トロ
• ＜北海道羅臼産＞時鮭
• ＜熟成1週間＞金目鯛
• ＜北海道鵡川産＞生本ししゃも
• ＜北海道利尻産＞塩水雲丹
• ＜北海道根室産＞いくら
• ＜北海道根室産＞すじこ
• ＜北海道噴火湾産＞毛蟹
• ＜北海道羅臼産＞昆布締メンメ炙り
• ＜熟成３週間＞天然鰤
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  身はふっくら、皮目はパリッと。こだわりの『穴子』

  ふっくらと蒸し上げた穴子は、オーダーが入るごとにサッと炙って握るのがこの店のスタイル。皮目のパリッとした食感と、とろけるような旨みが楽しめる人気の一品は、すこし甘めのタレでいただきます。
• ＜長崎県対馬産＞穴子
• とび子
• ＜芝海老使用＞玉

■鮨・刺身（活物）

• 活帆立
• 活北寄貝
• 活真粒貝
• 活ボタン沖漬け

■鮨（巻物）

• かんぴょう巻

  ・サロマ湖産海苔使用
• かっぱ巻

  ・サロマ湖産海苔使用
• ねぎとろ巻

  ・サロマ湖産海苔使用
  
• 本タラバ蟹内子巻

  ・サロマ湖産海苔使用

■鮨（おきまり）

• 5貫＋巻物1＋玉

  4000円

• 7貫＋巻物1＋玉

  5600円

• 10貫＋巻物1＋玉

  8000円

■刺身（一人前）

• 盛り合わせ（3種）

  2000円～

■珍味

• ホヤ塩辛

  700円

• 生からすみ塩辛

  750円

• 筋子

  900円

• 身欠き鰊

  600円

• 本タラバ蟹内子

  900円

• 幻のイバラ蟹内子

  1800円

■逸品

• 刺身数の子

  750円

• ごま粒貝山葵和え

  650円

• 北海蛸酢味噌

  600円

• ＜アラスカ産＞熟成キンキ昆布〆焼き

  950円

• 女光酒盗焼き

  800円

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  ＜北海道羅臼産＞幻のイバラ蟹天婦羅

  2800円

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  北海道の漁師料理。味わい深い『知床メンメ湯煮』

  塩と昆布を入れたお湯の中で新鮮な魚にゆっくり火を通す湯煮は、漁師たちが船の上で楽しむ一品。【真田】では、あらかじめメンメ（キンキ）を昆布締めにし、サッと蒸し上げることでふんわりやわらかに仕上げます。
• ＜北海道羅臼産＞知床メンメ湯煮

  2500円

• 山芋と雲丹の磯辺揚げ

  1200円

• ＜京都祇園産献上梅使用＞梅茶碗蒸し

  500円

■旬

• 松茸と鮑土瓶蒸し

  1800円

• 銀杏揚げ

  680円

• ＜熟成18日間＞熟成鰤塩焼き

  1200円

• ＜北海道増毛産＞活ボタン海老沖漬け

  1000円

• ＜北海道厚岸産＞生本ししゃも天婦羅

  1200円

■〆

• ＜北海道産天然磯海苔使用＞岩海苔味噌汁

  500円

• 紀州梅シャーベット

  300円

鮨 誠（旧　和食 鮨 真田）の店舗情報