通常：10000円 
戸田公園駅 徒歩2分 
月・日曜日 
貯まる・使える 
和と洋が融合した上質空間で、生粋の江戸前鮨を心行くまでご堪能ください
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戸田公園駅そばに店を構える【鮨誠】小粋な白暖簾をくぐると、清潔感のある凛とした空気が漂います。厨房で腕を振るうのは、国内外でグルメ人の舌を唸らせ続けてきた袖山富士夫。生粋の江戸前赤シャリで鮨を握り、北海道産・三陸宮古産の希少な食材を極上の一皿に仕立てます。 「論より証拠」を座右の銘に持つこの店では、今では数少ない生粋の江戸前鮨を心行くまで満喫することができます。料理人の手さばきが楽しめるカウンター席のほか、プライベート感あふれる個室もあり、特別な日のディナーにもぴったりです。おいしい料理やお酒を楽しみながら、贅沢な時間を過ごせます。
鮨 誠（旧 和食 鮨 真田）
これだけは食べてほしいベスト３
身はふっくら、皮目はパリッと。こだわりの『穴子』
ふっくらと蒸し上げた穴子は、オーダーが入るごとにサッと炙って握るのがこの店のスタイル。皮目のパリッとした食感と、とろけるような旨みが楽しめる人気の一品は、すこし甘めのタレでいただきます。
北海道の漁師料理。味わい深い『知床メンメ湯煮』
塩と昆布を入れたお湯の中で新鮮な魚にゆっくり火を通す湯煮は、漁師たちが船の上で楽しむ一品。【真田】では、あらかじめメンメ（キンキ）を昆布締めにし、サッと蒸し上げることでふんわりやわらかに仕上げます。
厳選した鮪を熟成。旨みが広がる『漬けまぐろ』
全国各地から取り寄せる鮮魚を見極め、素材にあわせて適度に熟成させるのが土井さんのこだわり。2週間ほど寝かせて旨みが増した鮪は、自家製醤油で「漬け」に。ロゼ色のシャリとの相性も抜群です。
料理人 / 袖山 富士夫 氏 （ソデヤマ フジオ）
専門ジャンル： 寿司
本当においしいものを、一番おいしい状態で楽しんでほしい
1951年生まれ。14歳のときに「江戸三鮨」与兵衛寿司の創業者、華屋與兵衛最後の弟子のお店で修業を始める。香港コーズウエィベイの「湖舟」で長く、オーナー兼板長を務め、多くのグルメ人の舌を唸らせ続けてきた。2021年に帰国。集大成として選んだのが「論より証拠」を座右の銘に持つ鮨誠である。シャリの味・ネタの熟成具合などにこだわった極上の鮨を提供するとともに、細やかな心配りでゲストの大切な時間を演出している。
鮨 誠（旧 和食 鮨 真田）の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 誠（旧 和食 鮨 真田） |
|---|---|
| TEL |
050-5384-6680 048-291-8661 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR埼京線 戸田公園駅 徒歩2分 |
| アクセス | JR「戸田公園駅」より徒歩2分 |
| 住所 | 埼玉県戸田市本町2-15-1 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月・日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 24人 ( 宴会・パーティー時 着席:24人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
