ブノワ京都 アラン・デュカス | コースメニュー

コース内容

■前菜
・マッシュルームのヴルーテ　茸のコンディモンとコンテチーズ
・シャラン産エスカルゴ6個、ハーブバター
・パテ・アン・クルート（+800）
・サラダグルマン　ブノワ風
・トーション仕立てのフォアグラ　ビーツとカシス　（+800）
・甲烏賊とういきょうクスクスとブルグル　
■メイン
・高知県宿毛産ハタとハマグリ貝のショードレ
・ラングスティーヌと弓削牧場もち麦のクックポッド　 ホエーとケール（+2000）
・ブノワ風カスレ、白いんげん豆
・京もち豚ロースト　蕪とセロリラブのフォンダン　 ジュ・ド・コション
・仔羊肉の藁焼き　 下仁田ねぎのロースト　 葱と柚子のコンディモン　ジュ・ド・アニョー
・鹿児島黒牛ロースのロースト蓮根とごぼうのキャラメリゼ 　 ソースマデラ（+2500）
■デザート
・弓削牧場のプチ　タロウチーズとハチミツ（+1100）
・アッフォガート　エスプレッソとプラリネ
・ミルフィーユ
・和栗のモンブラン・コンテンポラリー　栗とビターオレンジ　 ヘーゼルナッツアイス　（+1200）
・プロフィットロール* ディプロマットクリーム/バニラアイス　チョコレートの温かいソース
・サヴァラン　アルマニャック　軽く泡立てたクリーム