中川 代智 氏 ナカガワ ダイチ
うなぎ職人だからこそ生み出せる味を、お客様に届けたい
1993年、埼玉県生まれ。高校卒業後、料亭の鰻屋での修行をはじめ下積み。うなぎの見極め方はもちろん、個体にあったそれぞれの最適な調理法を習得。さらに【ひつまぶし備長】では、地焼きでより鰻の旨みを追求。皮目のパリパリ食感と、身のふっくらとした質感の絶妙なバランスを生み出せるよう日々修行を重ねる。「おいしいの一言のために、日々最大限の努力を惜しまない」。
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ディナー：5000円 ランチ：3000円 
銀座駅 徒歩1分 
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