ヨウシン

ようしん

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050-5447-9450

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杉岡 泰俊 氏 スギオカ ヤストシ

高野山で修行をした元ホテルマン。独学で料理の道へ

1970年、京都府生まれ。【ようしん】店主兼料理人を務める杉岡氏。高野山大学を卒業後、ホテルマンとして活躍する中、食に興味を抱き25歳で飲食の世界へ転身。当初は接客中心で料理人経験もなかったことから、さまざまな飲食店に足を運び、料理人たちとの交流を通して料理を学んだという。直接交わした会話や、厨房で垣間見たこだわりなど、自身が現場で見聞きし感じてきたものの長年の積み重ねが、現在のスタイルの礎となる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
29年

自慢の一品

お店ならではのスタイルを満喫できる『コース』

【ようしん】のスタイルを満喫したい方は、コース利用がオススメです。店主が長年の探求心から見出した食材の方程式に、和洋の手法を柔軟に取り入れた、こちらのお店ならではの料理を楽しめます。

こだわりの食材

里山の恵み×旬の食材=ようしん流

料理人である店主自ら、日々里山に赴き”今一番美味しい野菜”を収穫。旬の食材と掛け合わせることで、主役である“里山の恵み”それぞれが持つ、個性・魅力を最大限に引き出しています。

おもてなしの流儀

“食材と生産者の方々を、お客様へと繋ぐ”ことが、料理人の役割

料理人・飲食店の役割は“食材と生産者の方々を、お客様へと繋ぐ”ことであると杉岡氏。美味しさだけでなく生産者の想いまでしっかりと伝える点も、料理人として大切にしている要素です。

一皿一皿に散りばめられた、創意工夫

和洋折衷な料理は、“里山のオーベルジュのディナー”をイメージしているとのこと。感性の鋭い女性にもしっかりと喜ばれるように、盛り付けにも創意工夫を凝らしています。

ようしんの店舗情報

基本情報

店名 ようしん
TEL

050-5447-9450

075-841-6292

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 京都市営地下鉄東西線 西大路御池駅 徒歩5分
アクセス 地下鉄東西線西大路御池駅徒歩3分 JR山陰線二条駅徒歩10分 京福電鉄嵐山本線西大路三条駅徒歩5分
住所 京都府京都市中京区西大路御池東入ル一筋目北上ル三筋目東角 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:30)
定休日 月曜日
※月曜日が祝日の場合翌火曜日休

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
7000円
クレジット
カード
VISA, JCB, AMEX

設備情報

キャパシティ 40人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 )
席数形態 1階:カウンター12席
2階:テーブル22席 座敷5席
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:30)

定休日

月曜日 ※月曜日が祝日の場合翌火曜日休

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この情報は2023年9月6日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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