ディナー：7000円 
西大路御池駅 徒歩5分 
月曜日 
貯まる・使える 
杉岡 泰俊 氏 スギオカ ヤストシ
高野山で修行をした元ホテルマン。独学で料理の道へ
1970年、京都府生まれ。【ようしん】店主兼料理人を務める杉岡氏。高野山大学を卒業後、ホテルマンとして活躍する中、食に興味を抱き25歳で飲食の世界へ転身。当初は接客中心で料理人経験もなかったことから、さまざまな飲食店に足を運び、料理人たちとの交流を通して料理を学んだという。直接交わした会話や、厨房で垣間見たこだわりなど、自身が現場で見聞きし感じてきたものの長年の積み重ねが、現在のスタイルの礎となる。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
お店ならではのスタイルを満喫できる『コース』
【ようしん】のスタイルを満喫したい方は、コース利用がオススメです。店主が長年の探求心から見出した食材の方程式に、和洋の手法を柔軟に取り入れた、こちらのお店ならではの料理を楽しめます。
こだわりの食材
里山の恵み×旬の食材＝ようしん流
料理人である店主自ら、日々里山に赴き”今一番美味しい野菜”を収穫。旬の食材と掛け合わせることで、主役である“里山の恵み”それぞれが持つ、個性・魅力を最大限に引き出しています。
おもてなしの流儀
“食材と生産者の方々を、お客様へと繋ぐ”ことが、料理人の役割
料理人・飲食店の役割は“食材と生産者の方々を、お客様へと繋ぐ”ことであると杉岡氏。美味しさだけでなく生産者の想いまでしっかりと伝える点も、料理人として大切にしている要素です。
一皿一皿に散りばめられた、創意工夫
和洋折衷な料理は、“里山のオーベルジュのディナー”をイメージしているとのこと。感性の鋭い女性にもしっかりと喜ばれるように、盛り付けにも創意工夫を凝らしています。
ようしんの店舗情報
基本情報
| 店名 | ようしん |
|---|---|
| TEL |
050-5447-9450 075-841-6292 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 西大路御池駅 徒歩5分 |
| アクセス | 地下鉄東西線西大路御池駅徒歩3分 JR山陰線二条駅徒歩10分 京福電鉄嵐山本線西大路三条駅徒歩5分 |
| 住所 | 京都府京都市中京区西大路御池東入ル一筋目北上ル三筋目東角 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 ※月曜日が祝日の場合翌火曜日休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 40人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 1階：カウンター12席 2階：テーブル22席 座敷5席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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