総ヒノキのカウンターで、きっぷのいい寿司職人が握る正統派の江戸前寿司をじっくりと

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暖簾をくぐると、和モダンなテイストが漂うインテリアが迎えてくれます。海外を含め、各地で修業を積み重ねたご主人のモットーは「季節に寄り添い季節を握る」。新鮮なネタは江戸前の技法で丁寧に仕込みが行われ、熟成のころ合いを見計らって提供。各種の握りはもちろん、『からすみ』をはじめとする一品物や椀物など、どれも極上の美味しさに思わず唸ってしまいます。ヒノキのカウンターで素敵なひと時をお過ごしください。

青山　すし泉
これだけは食べてほしいベスト３

その日に使う分だけを丹念に手焼きしている『海苔』

海苔は、年によって品質が微妙に変わります。そのため、産地の銘柄には頼らず、長年培ってきた目利きで選び、手焼きしています。豊かな風味と歯切れのよさがあり、海苔巻きの旨さが格段に違います。

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本日の、板前見つくろいのうちの一品『トロ』

季節に寄り添って季節を握るのが江戸前の寿司。ひとつの寿司がゲストの前に供されるときの優美な手つき、ネタの旨み、そしてホロリとほどけるシャリの絶妙な握り具合…。それらすべてを味わいます。

店の看板商品のひとつ『からすみの味噌漬けの炙り』

ボラの卵巣を取り出すところから始まって、天日干しと寝かせを2週間ほども繰り返し、やっと出来上がる『からすみ』。その手間ひまと丁寧な仕事ぶりがしみじみとした深い味わいに生きています。

料理人 / 小泉　恵一郎氏（コイズミ　ケイイチロウ）

専門ジャンル：寿司

江戸前の味と文化のために、納得するまで突き詰めて考える

1970年、埼玉県生まれ。父親ほか親類もみな寿司職人だったので、小さいときから「自分もいつかは」と思っていた。大学を卒業後に道を定め、22歳より札幌の名門【すし善】で嶋宮勤氏（平成20年「現代の名工」受賞）に5年ほど師事。シアトルやロサンゼルスの寿司店でも働いた後、2000年に【青山すし泉】を立ち上げた。趣味は有酸素運動の登山で、「うまい寿司のためなら」と健康管理もストイックなまでに徹底している。

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写真

お寿司はやはりカウンター席で粋に味わいたいもの
落ち着いた雰囲気の店内
本日の、板前見つくろいのうちの一品『トロ』

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青山　すし泉の店舗情報

基本情報

店名	青山　すし泉
TEL	050-5384-4505 03-5410-6010 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ銀座線外苑前駅徒歩6分東京メトロ銀座線・半蔵門表参道駅徒歩10分
アクセス	東京メトロ銀座線「外苑前」駅より徒歩6分、東京メトロ銀座線・半蔵門線「表参道」駅より徒歩10分
住所	東京都港区南青山3-2-4 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 18:00～22:00 最終入店時間：20時
定休日	日・祝日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 30000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	6人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり英語メニューありカウンター席あり完全禁煙

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