イシンゴウテンシンチャシツ

維新號 點心茶室

050-5870-0618

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厳 峻 氏 ゲン シュン

幼い頃目にした婚礼料理の美しさに感動し、料理人を志し来日

1973年、中国上海生まれ。幼い頃、親族の結婚式に出席した際に食した、目にも美しい料理の数々に感動し、自らもつくり手となりたいとの思いで料理人を志す。ゲストに感動を与えられる料理技術を身に付けるべく、20歳で来日し【維新號名古屋店(現在閉店)】を皮切りに、グループ5店舗を歴任。32歳で関西エリア調理長に着任。42歳で独立も経験。【點心茶室 なんば店】開店に伴い、料理長として招聘され現在に至る。

専門ジャンル
上海料理
経験年数
33年

自慢の一品

手間ひまかけて丁寧につくる『上海式肉団子の鉄鍋仕立て』

大きな肉団子の形を崩さず、柔らかくふんわり調理する、手間ひまと技術を要する一品。美しい丸みと口の中でほどける食感に思わず笑みがこぼれます。熱々の鉄鍋で提供され、最後まで温かいまま味わい尽くせます。

こだわりの食材

北京ダック専用に育てられた肉厚で脂が乗った「北京ダックの皮」

親鳥から製品に至るまで、一括管理された北京ダック。『北京ダック』のために育てられた鴨の肉厚な皮は、合鴨や他のそれとは一線を画した、濃厚な味わいです。噛むほどにジュワッと旨味があふれ出します。

おもてなしの流儀

「本場上海の味を、より多くの人に届けたい」と真心込めて調理

上海生まれ・上海育ちの料理長。「感動を与えられる料理」を目指し、本場の味を日本に広めるべく、日々努力を惜しみません。食べる人の“口福”を願いながら一皿ごとに真心を込めて、調理しています。

エレガントさを感じる空間で、本場・上海の味を堪能できる

庭園を望む席や完全個室も設えた、上品な雰囲気を醸すエレガントな空間で、本場・上海の味を堪能できます。かしこまった席だけでなく、気軽なランチ利用も人気があります。様々なシーンで利用しやすい一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
ランチ 11:00~16:00 (L.O.15:00)
【平日・土・日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)10月25日から22:00閉店とさせていただきます。

定休日

不定休 (※施設に準ずる)

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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