ハカタタキギョウザイケダショウテン

博多 炊き餃子 池田商店

050-5870-2917

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

冨永 信一 氏 トミナガ シンイチ

毎日変わる食材の状態を見極めて、クオリティの統一を目指す

1973年生まれ。福岡県出身。元から料理は好きだったものの、飲食とは関係ない会社員勤めだった。そこから転職を決意し、料理人の道へ。毎日、食材の質や状態が異なる中、高いレベルでクオリティを安定させることに気を配りながら、完成された料理でも食感や味を日々見直して研究している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
18年

自慢の一品

食感と味にこだわった『炊き餃子』のタネ

餃子のタネは鶏肉を使用。生のミンチに、炭火で焼いた粗めの地鶏ミンチをまぜ、コリコリとした食感を生み出しています。肉には炭の香りがほんのり漂い、たっぷりのネギと黄ニラに負けない存在感を出しています。

こだわりの食材

タネの食感を調和する、特注のもっちりした餃子の皮

タネの食味を邪魔せず、鶏ガラベースのスープがほどよく絡むよう、皮は薄めのものを特注しています。薄くても、しっかり、もっちりしているのが特徴。ちょうどよい食感を求め、何度も業者さんとやりとりしています。

おもてなしの流儀

常に変化、進化し続ける気持ちを

名物・定番料理は、いつもと変わりのない味を提供し続けることが大事ですが、料理に完成はありません。『竹とうふ』などは、食感、味をいつも確認して、「もっといい作り方はないか」と作業を見直し、試しています。

4人席のほか、10人席もあり。友人同士で楽しい食事を

名物の『炊き餃子』のほか、居酒屋メニューも取りそろえています。10名ほどが座れる大きなテーブルもあり、友人同士、同僚同士の飲み会などにご利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
18:00~00:00 L.O.23:00
【月】
18:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休

博多 炊き餃子 池田商店に行った4人の投稿から算出しています。

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