アカシ

明石

03-3351-3219

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矢向 剛 氏 ヤコウ タケシ

親子三代にわたって築き上げた料理の知識と技術を披露

祖父は天ぷら職人。祖父の妻(剛氏の祖母)の出身地である淡路島にちなんだ名前の【鳴門】を銀座に開業。父の矢向良雄氏は同店から独立し、1962年に「西の鳴門海峡に対し、淡路島の東の海峡」という意味で名付けた【明石】を開業。そんな家族の姿を見て料理人になろうと思い関西の料亭で修行した後、父のもとで修業し腕を磨く。
現在はふぐ調理師の試験官も務めている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
44年
師匠
矢向良雄
修業したお店
明石

自慢の一品

透けて見える美しさが自慢の薄造り『ふぐさし』

弾力の強い「ふぐ」は、包丁の先端部分を使ってごく薄く透けるようにそぎ切りにすることで、ほど良い噛み応えの刺身として美味しく召し上がれます。祖父の代から引き継いだ伝統の味と包丁の技をお楽しみください。

こだわりの食材

日本全国から取り寄せる「天然とらふぐ」

当店では、築地を中心に全国各地から産地直送で「天然とらふぐ」を仕入れています。産地は、山口や大分、宮崎、福岡など季節に応じて最も味の状態の良いものを、長年の経験から目利きして選んでいます。

こだわり食材
トラフグ

おもてなしの流儀

2名から14名まで、臨機応変に対応できる可動式の店内

仲間内で心ゆくまでふぐを楽しんでいただけるよう、人数に応じて仕切りを変えられるようにしました。周囲に気兼ねすることなく、ゆったりとしたくつろぎの時間の中で、ふぐ料理を心ゆくまで味わってください。

様々なシーンに利用できるコースを設定

高級「天然とらふぐ」を、良心的な値段で提供する【明石】。予算に応じて様々なコースが設定されているので、接待や女子会、同窓会等、あらゆるシーンで重宝するお店です。身も心も満足のいくひとときが楽しめます。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

矢向 剛 氏

「ひと手間」かけてみること

野菜の「お浸し」は、茹で上がりに塩を振ると余分な水分を抜くことができます。その後に出汁に浸せば、水っぽさが消えて美味しい「お浸し」に仕上がります。何でも、もうひと手間かけてみてると美味しくなりますよ。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~23:00 L.O.21:00
ランチ 11:30~16:00 【ランチタイム完全予約制】※前日までにご予約ください ラストオーダー:フード14:00,ドリンク15:30

定休日

日・祝日 4月~9月は3日前までの完全予約制 ※2021年12月31日,2022年1月4,5日はお休みを頂きます。

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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