薬院駅 - プロフィール
- 私がオススメするお店
境 隆志 氏 サカイ タカシ
友人との絆を深める過程で食の楽しさに目覚め、和食の道に
1978年、宮城県生まれ。学生の頃、友人同士で料理などをつくり合ったのが楽しく、親友の父親が経営する飲食店でアルバイトを始めたのが食の道に進むきっかけ。22歳で料理専門学校を卒業し、福岡市内にある高級串焼き店に入社。6年間勤めた後、いくつかの和食の飲食店で料理長や店長を任され、2012年に現在の職場に入社、翌年からもつ鍋【金魚】厨房の責任者を任されている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
素揚げのごぼうと「すだち豆腐」がポイントの『もつ鍋九州味噌』
九州産黒毛和牛の新鮮なもつを鶏ガラベースのスープで煮込みました。素揚げしたごぼうの後のせで見た目のインパクトが生まれ、食感と香ばしさをプラス。さらに爽やかなアクセントで「すだち豆腐」加えています。
こだわりの食材
もつ鍋に爽やかなアクセントをつける『すだち豆腐』
すだちの酸がニガリの邪魔をするらしく、少しでもスダチの量が多いとユルユルになり煮込むうちに鍋で溶けてしまい、量が少ないと爽やかな風味がなくなります。絶妙のバランスでつくってくれている豆腐屋さんに感謝。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 牛肉全般 、 木綿豆腐
おもてなしの流儀
旬を生かした料理と、アレンジした博多名物をバランスよく提供
福岡市内だけでなく県外からのお客様も多いので、旬の食材を使った料理とアレンジした博多名物をバランスよくお出ししてます。
自然素材で構成された町家風の店内で特別なひとときを
京都の町家を模した店内は素材にこだわり白漆喰、和紙、無垢材で構成されています。それらの素材がつくり出す雰囲気は他店にない魅力。遠方からのお客様や特別な集まりにはぴったりのお店です。
金魚の店舗情報
基本情報
| 店名 | 金魚 |
|---|---|
| TEL |
092-771-9611 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 天神大牟田線 薬院駅 |
| アクセス | 徒歩2分 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区薬院1-4-8 あずまビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | なし |
設備情報
| 駐車場 | なし |
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