北村 賢一 氏 キタムラ ケンイチ
日本が誇る「海の幸」の美味しさを多くの方に広めたい
小さい時から、おいしいものを食べたいと思っていたという北村氏。高校卒業後、18才で上京し、高いコック帽に憧れて最初は洋食屋にてコックを目指していた。でも1年後からは和食の道に。和食の料理屋や寿司屋など、いろいろなお店で働きながら料理の腕を磨いていく。銀座にお店を出して30年。新鮮な海の幸を多くの方にまずは知ってもらいたいと日々料理に打ち込んでいる。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 59年
自慢の一品
お店の看板メニュー『バラちらし』
旬やその日の仕入れによって内容は変わりますが、築地で自ら目利きした魚介類をたっぷりと使用しています。20種類以上の魚介をたっぷりと味わえるよう、細切りにして食べやすさも追求しています。
こだわりの食材
生で仕入れたからこその旨みを堪能してください
冷凍で品質管理された魚介類もたくさん出回っていますが、当店の魚介類はみな生のものを使用。すべてその日の新鮮な食材を使い、すべてお店で仕込んでいます。醤油もオリジナルの煮切り醤油を作っています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
表情や箸のつけ方などで、お客様の満足度を確認しています
お客様に合わせたコミュニケーションを大事にしています。このお店に来店された一人ひとりに喜んでもらいたいと思います。お客様の帰る姿を見て、毎日100点満点中どうだったかを考え、翌日以降の参考にしています。
丁寧な仕込みや素材ならではの味わいをもっと知っていただきたい
納得したものだけを仕入れ、素材によっては丁寧に下ごしらえして一つ一つに心を込めてお料理を作り上げるお店です。本物の味に出会いたいと思った時、ふと思いだす忘れられないお店となるかもしれません。
すし処きたむらの店舗情報
基本情報
店名 | すし処きたむら |
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TEL |
050-5870-0716 03-3564-3640 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ線 銀座駅 徒歩2分 |
アクセス | 銀座駅C8番出口を出て、松屋方面へ向かって右側。徒歩2分。(松屋通りより少し入った所に入口あります) |
住所 | 東京都中央区銀座4-3-2 槁ビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日・祝日 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
席数形態 | 個室、カウンター、5~6人席 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
こだわり | |
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ホームページ | https://ginzakitamura.jp/ |