北海道 地ビール・世界のビールにこだわる | ラーメン・麺類/ラーメン

味噌専科　麺屋　椿　TSUBAKI SECONDのシェフがオススメしています

全国的にも知られた超有名店【函館麺厨房あじさい】。80年以上の歴史を持つ、老舗中の老舗です。創業当初からの製法を守りながら改良を重ねた塩拉麺は、函館ラーメンを代表する味といってもよいのではないかと思います。

Food Craftory Amoirのシェフがオススメしています

オーナーシェフの大島 庸司さんがつくる、北海道産の小麦を使った自家製麺はコシがしっかり、小麦のうまさが引き立った秀逸な仕上がりです。とても緻密なお考えをお持ちで、食材の選定から組み合わせ、一皿になるまで非常に高いこだわりを感じます。僕のお気に入りは魚介のだしをベースに、こだわりの再仕込み醤油で仕上げた『新しょうゆラーメン』です。魚介の深い旨みに大島さんの醤油が調和した、本当においしい絶品ラーメンです。