長野県の茸 | フレンチ

ブレストンコート　ユカワタンは、軽井沢の森の中に佇む一軒家のレストランです。 料理は、信州の滋味をはじめ、その日その時期、本当に美味しい食材を使った季節を味わうフランス料理です。信州の山の恵みや信頼する生産者から仕入れた川魚や日本海の海の幸。 古典的な調理法を取り入れながらも、現代の人達が軽やかに楽しめる料理には、時を経ても色褪せない魅力があります。

料理界のオリンピックとも呼ばれる世界的な料理コンクール「ボキューズ・ドール」に、2021年の日本代表として参戦した戸枝忠孝シェフが織りなすフランス料理。長野の食材とその作り手に惚れ込み、軽井沢の地に店を構えて10年、使う食材の９割以上が長野産。「キノコの魔術師」との別名を持つレジス・マルコン氏に師事し、氏直伝のキノコを使ったフォンのほか、地元の野沢菜を使った出汁を使うなど、長野の魅力を、フランス料理の技法で表現する。美意識の生きた緻密で繊細な料理は、仕込みから全てシェフ一人で行い、サービスはソムリエでもあるマダムが担当。実際に蔵を訪れて自ら選んだ、長野産ワインのラインナップも幅広い。