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第64~67回のゲストは、
Nabeno-Ism 渡辺 雄一郎

ON AIR No.064~No.067

1967年生まれ。辻調理師専門学校・同校フランス校卒業後、1989年、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年に渡仏し、フランスの1ツ星レストラン【ラ・テラス(シェ・アントナン)】にて魚料理部門シェフを勤める。1993年、ポールボキューズトーキョーの部門シェフを経験。 1994年 【タイユバン・ロブション】開業時に部門シェフとして厨房に入り、1996年にスー・シェフに就任。1998年より【タイユバン・ロブション カフェフランセ】の シェフに就任し、2000年、南フランス ヴァンス ミシュラン2ツ星【ジャック マクシマン】や2004年、モナコ【ジョエル ロブションモンテカルロ】にて研修を積み腕を磨く。同年12月より、シャトーレストラン【ジョエル・ロブション】のエグゼクティブシェフに就任。2007年ミシュラン東京(2008)で3ツ星を獲得以降、2015年版まで9年間継続して3ツ星を獲得。
2015年10月、21年間にわたり勤務したロブショングループシャトーレストランを勇退。2016年7月7日東京浅草駒形 隅田川ほとりにて、【レストラン Nabeno-Ismナベノ-イズム】を開業し現在に至る。

渡辺 雄一郎のレシピChef's Recipe

過去放送分のアーカイブArchive

ON AIR No.029

山口 尚享すし処めくみ

ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の二ツ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞受賞。独自の世界観が高く評価され注目を集める、金沢の究極の能登前鮨とは。

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ON AIR No.028

山本 征治龍吟

国内外の料理学会にて卓越した技術を発表し、世界から注目を集める山本氏。日本の豊かさを伝えるべく、細部までこだわり抜いた山本氏がつくる日本料理の世界観とは。そのこだわりに迫る。

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ON AIR No.027

飯塚 隆太Restaurant Ryuzu

ジョエル・ロブション氏の元で修業し、【トロワグロ】など、国内外の著名店やホテルで経験を積んだ飯塚隆太シェフ。素材に敬意を払い「和」と「仏」の技法を融合させたリューズの魅力とは。

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ON AIR No.026

早乙女 哲哉みかわ是山居

天ぷらという食文化の成熟に大きな影響を与えた伝説的職人。15歳から一日足りとも休まずに精進し、江戸前の粋を貫くその姿はまさに生ける伝説。理論と技の両輪で織りなす至高の味にかける思いとは。

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ON AIR No.025

中原 健太郎 × 池川 義輝炭火焼肉なかはら × 鳥しき

「焼鳥」でミシュラン一つ星を獲得した【鳥しき】池川氏と、独学で肉の仕入れや調理を習得し、人気店となった【炭火焼肉なかはら】の中原氏が、「焼鳥」「焼肉」それぞれの職人魂を熱く語る。

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ON AIR No.024

成田 一世ESqUSSE CINq

フランス、NY、台北など世界を股にかける名シェフ・パティシエ成田氏が知らせざる「パティシエ」の世界と“成田流”オリジナリティを語る。

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ヒトサラ Chef's Table

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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