恵比寿・代官山のシェフがオススメするお店

恵比寿駅西口より徒歩3分、恵比寿西一丁目交差点近くの【フィッシュハウスオイスターバー】。新鮮なオイスターを中心としたシーフード料理をカジュアルに楽しめるお店です。シェフはフレンチ出身。希少な生牡蠣や京丹後直送の魚介、鎌倉野菜やなど、素材にこだわった料理が評判です。料理に合うワインが種類豊富なのも魅力。広々とした店内は開放的な雰囲気で気取りなく過ごせるので、デートにもおすすめです。

東京・代官山にあるフレンチレストラン【レクテ】。シェフの食材や火入れへのこだわりは素晴らしく、同じ料理人として参考にさせてもらっています。

恵比寿にある和食のお店で、本格的な料理を気軽に楽しめます。季節ごとに旬の食材を使ったメニューがそろい、なにを食べても本当においしいです。

恵比寿駅から駒沢通りを槍ヶ崎交差点方面へ徒歩8分ほどの距離にある【コルシカ】。歴史ある老舗のイタリアンレストランで、飾らない雰囲気のなか、昔ながらの洋食を楽しめます。私はこちらのお店の『グラタン』が特に気に入っています。まろやかなホワイトソースは、どこかホッとする懐かしい味わい。マスターが気さくでユニークな人柄なのも魅力の一つとなっています。友人同士はもちろん、カウンター席もあり、一人でも気軽に入れるお店です。

代官山の【小川軒】さんは1905年に東京・汐留で西洋料理店として開店し、1964年から代官山で営業をされている誰もが知る名店です。料理はすべておいしく、とても勉強になります。

代官山駅から3分ほどあるいたところにある串焼きがおいしいパンク居酒屋【立道屋】。よき先輩であるパンク好きのマスターが営む、ちょっと異質な空間が魅力的です。マスターが焼いてくれる串焼きはどれもおいしく、焼酎、日本酒がついつい進んでしまいます。ロックなBGMが流れる賑やかな店内は、日ごろの疲れを吹き飛ばすにはぴったり。リフレッシュすることができる貴重な一軒です。

「恵比寿駅」徒歩4分。恵比寿でイタリアの郷土料理をいただける【Trattoria alla BANDERUOLA】。ここのクスクスは絶品で、お店に訪れた際にはぜひ食べてほしいオススメの一品です。

恵比寿の坂の上にひっそり佇む隠れ家和食店【玖温】。すべての料理でクオリティが高く、とくに魚料理は絶品です。

渋谷区恵比寿にある日本料理店【天現寺　笹岡】。熟練の料理人が手掛ける、洗練された本格和食が種類豊富です。ひと口食べるごとに、日本料理の奥深さを堪能できることでしょう。

尊敬する山岡氏が腕を揮う【恵比寿マッシュルーム】。キノコと海・山・里の食材を、独創的な一皿に仕上げられています。季節の旬のものとキノコが見事なマリアージュを完成させていて、訪れるたびに感動させられます。

A5和牛の希少部位を味わうならこの店がオススメです。カウンターの上には寿司屋のようなネタケースがあり、その中には適度にサシの入った希少部位の塊と、ていねいに下ごしらえをしたプリプリのホルモンが並びます。目で見て、舌で味わい、選び抜かれた最高等級A5黒毛和牛を味わえます。オーダーが入ってから手切りされるお肉は格別です。

私の先輩がオーナーシェフである【メゾン・ド・スリジェ】は、代官山にあるフランス料理店です。以前は世田谷区桜新町にあり、お手伝いに行かせていただいていたこともあるのですが、料理のおいしさはもちろん、シェフの人柄にたくさんの人が魅了されていました。オススメのすてきなお店です。

渋谷区恵比寿にある、肉の【勝又】は、肉ソムリエがオーナーの、隠れ家的な焼肉屋さんです。本当に美味しい焼肉が食べたい大人のためのお店で、メニューはおまかせコースのみ。最高級のお肉は新鮮かつ本当にジューシー。ワインの種類も豊富なおすすめのお店です。

シンプルな調理法で素材の味わいを最大限に楽しませてくれる鶏料理店です。場所は、JR各線・恵比寿駅から東口を出てロータリー方向へ、恵比寿郵便局を右折し最初の角を左折したところにあります。看板メニューは、飲み干したくなるほどのだしでいただく『鴨すき』。鴨の旨みと葱の甘みがしっかりとしたハーモニーを奏でてくれます。鴨や鶏を使った充実の料理の料理を味わいたいときに最適です。

オススメがなぜピッツェリアなのかというと、単純に自分ではつくれない大好物だからです。ピッツァ職人とコックは別物。だからこそ感じられる刺激もあり、外食する機会が出来るとついついピッツェリアに足が向かってしまいます。そのなかでも【アンティーカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ 恵比寿】さんは本当においしい。生地の塩加減や食感が抜群で、なかでもトマトソースは格別な味わいです。

私がオススメするのは、代官山駅から徒歩5分のところにある【Hacienda del Cielo】。開放感ある吹き抜けの天井と、大きな窓ガラスがある賑やかなお店です。料理のコンセプトはモダンメキシカンで、定番メキシコメニューから、創造性あふれる創作料理が楽しめるお店です。よくパーティーなどにも利用されています。パーティーや、カップルのデートなどにオススメしたいお店です。

一人で訪れることもあれば、店の若いスタッフを誘って足を運ぶこともある、代官山【寿し佐藤】さん。オススメはカウンターでのおまかせのスタイル。好きなものを楽しむのもいいのですが、やはりその日のいいもの・おいしいものを味わいたければ、すべてを知る職人におまかせするのが一番です。

恵比寿にある日本料理店の【紀風】は、食事をしに行ったときの、店主の感じのよさが魅力です。落ち着いた雰囲気のなかでお食事でき、個室もあるので記念日などにもオススメです。

生ハムの薄さや熱の伝導率も考慮し、細部まで計算し尽くされた完成度の高い料理は、料理の概念を超え、シェフが構想した一皿として提供されます。

広尾にある【鮨 心白】さんは、魚に対するこだわりがハンパないんです。広島や小田原、宮城など気になる場所へ実際に足を運び開拓してくるそうで、そのこだわりが味にも表れています。