浜松町駅周辺のシェフがオススメするお店

江戸前寿司というと屋台が発祥と思いがちですが、こちらはそれとは異なり、大名家に寿司を届けていた店の流れを汲んでいらっしゃいます。ぱっと握って出す屋台寿司と違い、手の込んだ仕事が特徴です。とにかくネタが素晴らしく、すべてが最高品質。一番のおすすめは『蛤の相汁』です。蛤の握りに蛤の煮汁をかけた、伝統を受け継ぐ一品。砂糖が貴重な時代のものですから味付けは少し甘めで、他ではまずお目に掛かれません。お値段は張りますが、せっかくなら夜に訪れて欲しいですね。一生に一度の贅沢としても、味わう価値があります。

ご夫婦で営んでいらっしゃって、休日は自分たちで持っている無農薬の畑で野菜を作っていて、二人とも休みなく活動されていて、そのストイックさが好きです。
お料理は自分たちで作ったお野菜も使っていたりすごくこだわりあるコース料理を出しているのに「この値段でいいの？」と思うくらいリーズナブルです。
お椀で出てくる出汁の中に入った出汁巻卵やシイタケの海老しんじょうがお気に入りです。

全国各地全ての日本酒が楽しめ、初心者も通も、日本酒を囲みゆっくりと過ごせるお店です。場所は、「大門駅」から歩いても5分ほど、柴大神宮から北へ進んだ近くにあります。店主は利き酒師の資格を持っており、試飲をしながら銘柄をチョイス。また料理は、鮮魚や生牡蠣などとれたて新鮮な海の幸が充実してます。約200種類を超える日本酒と、新たな出合を遂げられる一軒です。

こだわりの江戸料理をに忠実に再現している。歴史から料理を知る、料理から歴史を知ることができるディープでおもしろいお店。

リブロースを使ったロースの肉が、格別においしいです。

ジューシーで味の濃い美桜鶏（みおうどり）を使用した、『地鶏の胸肉のコンフィ』がオススメです。鶏肉がびっくりするほど柔らかく、しっとりした食感がやみつきになる逸品。アットホームな雰囲気なので、ひとりでも気軽に入りやすい店内。フレンドリーなスタッフと、カウンターで会話を楽しみながら、お料理とお酒を楽しむことができるお店です。

ベルギーのブランドでとてもナチュラルな雰囲気です。焼きたてパンはどれもおいしいですが、朝食で食べたサンドイッチとキッシュが印象的ですね。

浜松町にある焼肉店。日本各地から選りすぐった黒毛和牛をおさえた価格で提供していて、何を食べてもとびきりの美味しさ。肉の質の確かさ、価格に対してのクオリティの高さに驚いた一軒です。

浜松駅近くにあるお店【シーフードレストラン 香港】。ランチからディナーまで、本場香港のシェフが作る本格的な海鮮料理や飲茶が楽しめます。特に種類豊富な点心は絶品です。

ゆりかもめの竹芝駅直結の【ラ プロヴァンス　ホテルインターコンチネンタル東京ベイ】がオススメです。以前、私がシェフを務めていたお店で、いまは後輩たちが頑張っています。料理は南フランスのものがメイン。エレガントな空間となっており、特別な日のディナーにもぴったりです。

船に乗って、東京湾を眺めながら本格的なフレンチが楽しめます。クルージングするという非日常感がワクワクさせてくれますよ。カップル限定のコースも用意されていて、記念日などの特別なことがある日のデートにもぴったりですね。

こちらのピッツァが絶品です!!

当店と同じ「世界貿易センタービル」の38階にある中華料理店【離宮飯店】さんへは、【張家】とは違う日本向けにアレンジした味や盛り付けなどを勉強がてらに、よく食べに行っています。

港区芝公園の東京プリンスホテルにある、お気に入りの天ぷら店です。さすが天ぷらの専門店ならではの美味しい天ぷらをいただけます。たとえば、『江戸野菜の天ぷら』。女性客だけにサービスしているさつまいもの上にのっている蝶などは、ほかにつくれる職人の方は多くはないと思います。

日本各地や現地フランスの食材を用いて構築された料理は、完成度が高く、シェフの個性が溢れる上質なフランス料理です。

【碗宮 （ワンキュウ）】は、一緒に修業した仲間がやっている会席料理店です。大門という場所柄、昼はランチに訪れるサラリーマン、コースのみの夜は接待での利用が大半というお店。旬の食材を駆使した『かき揚げ』や『碗宮蒸し』など、名物料理が多い人気店です。彼のつくるやさしい料理からは熱い思いが伝わってきて、感動して涙してしまうほど。素晴らしい料理だと思います。

メニューはコースのみ。料理内容は日々変わり、訪れるたび料理の味に感動します。「勉強したい」「おいしいものを食べたい」と思うようなときには、かならず訪れている店です。「ミシュランガイド東京 2021」にて一つ星を獲得。以来、2022、2023も獲得し続けており、予約困難な名店です。

最初はせいろ、だし巻き玉子、日本酒にいって、締めで食べる『釜揚げ蕎麦』がまた絶品。柔らかく、ぐだぐだになった感じがまたおいしいんですよ。

東京都内でおいしいとんかつを食したいのであれば【とんかつ燕楽】さんがオススメ。揚げたてのアツアツのとんかつはジューシーながらも脂はサラリ。揚げ物特有のくどさは感じられず、何度でも食べたくなる魅惑の味わいです。

浜松町にある【秋田屋】さんは、もつ焼き好きの間で人気の高いお店です。シンプルなおいしさで長く支持されている【秋田屋】さんのおもてなしのスタイルは、私の目標の一つです。