東京都のシェフがオススメするお店

牛タン専門店で独創的なメニューがあり、若いスタッフメンバーを中心に活気のある雰囲気が魅力のお店です。池袋に寄ったときにはいつも気軽に利用しています。

鮎の塩焼きは夏の定番。皆さんがつくる料理ですが、焼き手でこんなに変わるのだと再認識しました。

誰もが知る和食の鉄人・道場六三郎さんのお店であり、そのお弟子さんである森川料理長が店を任される日本料理店です。道場さんは、基本に忠実でありながら、斬新な食材の使い方で料理を仕上げますが、それは料理長の森川さんに脈々と受け継がれています。『すっぽんタピオカまんじゅう』は、その最たる例。お椀物なのですが、すっぽんのゼラチン質とタピオカのつるつるとした食感が絶妙にマッチしています。複雑に考えず、食べて素直においしい、と感じられる料理を楽しんでほしいです。

港区赤坂、「赤坂」駅6番出口から徒歩1分ほどのところにある炭火割烹【白坂】。海外での経験があるシェフのつくり出す和食にセンスを感じます。15席ほどのこぢんまりとした店内は、ホッと一息つける心地よい空間。接待や特別な日のデートにおすすめです。

オーソドックスな料理に遊び心のある一品を巧みに組み込み、全体の流れを安心して楽しめます。気心の知れた人との食事に寄り添ってくれる料理だと思います。

渋谷にある日本料理のお店で、フルオープンのカウンター席から職人技を目の前で眺めることができます。お客さまを飽きさせない、ライブ感たっぷりの演出はお見事ですね。

【かねます】さんは、勝どきにある立ち飲み割烹。おいしいものを潔く、ぽんと提供されるスタイルが気に入って、上京の際は立ち寄らせていただいています。自分のお店で出す料理のインスピレーションにもなっており、毎回大いに学ばせていただいています。

東京都世田谷区の【明日香】さんが、オススメです。料理全体のクオリティが高く、素材を活かしたまっすぐで素直な味わい。すべての料理のクオリティが高く、リーズナブルなためお財布にもうれしいお店です。なにより、肩肘をはらせないおもてなしが魅力。“もう一度行きたい”と思わせるお店です。

有楽町駅の近くにある、いわずと知れた歴史ある和食店です。【吉兆】の各店舗の中では、比較的手ごろな価格で本格的な料理を楽しめる「帝国ホテル店」。とくにオススメなのが『松花堂弁当』です。季節を感じられる旬の食材を使った、上品な和食は、見た目も香りも舌も楽しませてくれます。個室もあるので、接待や会食のほかお祝いなどでの利用もオススメです。

魚料理ではお造り、焼き、煮物、すべての工程でしっかり素材を生かしてくれ、日本酒にとても合う品々が楽しめます。亭主の人柄もポイントですね。

野菜を食べさせてくれる和食店は、案外少ないのでとても勉強になる。八寸もとてもきれいだし、最後に出てくる『水ようかん』がむちゃくちゃ滑らか。ガツンとやられます。

ご夫婦で営まれている隠れ家的な料理屋さんです。ていねいな仕事でその季節ごとの旬の食材を提供してくださり、日本酒にもこだわりがあり、店主が厳選した全国各地の日本酒が楽しめます。おいしいお料理とおいしい日本酒で幸せな時間を過ごせます。

東京にある天ぷら店です。味がいいのはもちろん、素材にもこだわりを感じます。天ぷらの技術は学びたいと感じる部分が多いです。

食材にとてもこだわっているお店で、厳選された最高級の食材を使ってつくる日本料理が味わえます。どの料理も美味しいのですが、『すっぽんのスープ』は絶品でした。コラーゲンたっぷりで、コンソメみたいな味わい。毎日これを飲んで花粉症が軽くなったという人もいるほどの薬膳スープです。

ご夫婦で営んでいらっしゃって、休日は自分たちで持っている無農薬の畑で野菜を作っていて、二人とも休みなく活動されていて、そのストイックさが好きです。
お料理は自分たちで作ったお野菜も使っていたりすごくこだわりあるコース料理を出しているのに「この値段でいいの？」と思うくらいリーズナブルです。
お椀で出てくる出汁の中に入った出汁巻卵やシイタケの海老しんじょうがお気に入りです。

一品一品丁寧につくられているのが感じ取れ、つねによりいいものに対する探究心が伝わって来ます。「会津のかおり」という品種の蕎麦を使った手打ち蕎麦が絶品です。

幻の天然うなぎである「共水うなぎ」がいただける入谷の有名店。う巻き、うな肝がたっぷり入った限定品の 『きょうすいうな太郎』は逸品です。

王道を貫くこの【懐石 辻留】には感激しました。今年何回かお料理を頂いて、自分も今のままでいいんだと吹っ切れたように思います。

昼夜ともに一組限定の特別感。味わいを突き詰め、妥協しない姿勢から生まれる坂内さんの料理は、一品一品がしみじみとおいしい。器やしつらえも素晴らしいです。

代官山にある赤い鳥居のマークが目印の【雑煮屋　鳥居】。雑煮が食べられるバーです。お酒を楽しむバーですが、料理は和食が中心。雑煮は東日本と西日本の味を月替わりで楽しめます。ランチタイムも営業していて、ランチメニューはお蕎麦です。こぢんまりとした店内は独特な雰囲気。こだわりを持つ店主が切り盛りする隠れ家的なお店です。