滋賀県のシェフがオススメするお店

琵琶湖の北にある余呉湖のほとり、“熟れ鮓”のお店ですが、季節の地のものをさまざまな調理法で出してくれます。【エル・ブジ】で働いていたとき、その先進性だけではなく、意外と自然が身近にあるスタイルだったことに感銘を受けたのですが、身近な自然のなかにある恵みと独創的な意匠のバランスという意味では、日本でもっとも【エル・ブジ】のスピリッツに近いと感じさせてくれたお店です。

かしわ（鶏）料理を楽しめるお店。店内はカウンター席とこ上がりがあって、カウンターではご主人の説明を聞きながら焼き物を中心に、こ上がりでは鍋料理をメインに堪能できます。ショップも併設されているので、うかがった時は出汁などの食材も購入してきました。

「割烹」ならではの手の込んだ本格的なお料理を、気軽にいただけるのが魅力のお店です。また、同じ料理人として見習いたい部分が多く、勉強になっています。

掘りごたつの半個室席で、ゆったりとお食事を楽しめる【かなで】。こちらの料理人さんとは旧知の間柄で、お互い食に関する勉強をし合う仲。「近江牛」など地元産食材を使った料理はいずれも絶品、何度でも訪れたいと感じるお店です。

草津で友人がオーナーを務める居酒屋【和処Dining　iROHA】。オープンした時期がほぼ同じで、切磋琢磨し合える素敵なお店です。近江牛や京都中央市場から直送で届く新鮮な魚介を使った料理を味わうことができます。半個室もあり、接待やデートにも最適です。

瀬田駅からすぐのところにある居酒屋。店主とは、休日に一緒にフットサルをプレーする仲です。当店で扱う魚の相談にものってくれる頼もしい存在。そんな彼が営むこの店は、炭火を使った焼鳥が絶品です。カウンターに座っていると、鳥を焼く香りが漂い、それだけでも満足できるほど。もちろんジューシーに焼き上がった焼鳥は美味です。店内は心地いい和空間で、ゆっくり過ごせるところも気に入っています。

長浜警察署のすぐ近くにある、【ちゃんこ双隆】。元力士が作っていて相撲部屋直伝の「ちゃんこ鍋」を味わえるお店です。大盛りの具材とそのエキスが溶け込んだ絶品スープがあとを引く美味しさ。キャベツがメインの鍋は、たっぷりと入ったキャベツの甘みを堪能でき、大好きな一品です。あとは、店オリジナルのつみれがとても美味しく、お店を出た後もまた食べたくなる味わいです。

草津の創作居酒屋【月屋　GATSUYA】は尊敬する料理人の先輩のお店。地元の近江牛のおいしさを引き出す『溶岩焼き』が名物。店内も広く、掘りごたつ席なのでゆったり過ごせます。自分も料理人として携わったこのお店、ぜひおすすめします。

名神高速の栗東ICからすぐ近くにあるラーメン店です。国道8号線沿いにあり、黄色い看板が目印。夜遅くの仕事が終わったあとでもオープンしているお店なので、よく通っていました。朝の5時頃までやっています。好きなメニューは『ラーメン』と『餃子』。大盛でも値段は同じで、キムチラーメンなどもあります。『唐揚げ』も人気メニューのひとつなんだそうですよ。

若手の料理人がつくる、和風創作料理を堪能できるお店です。場所は彦根市の後三条町にあります。上質な食材を使っていて、なおかつキッチリとつくり込んだお料理が楽しめます。気軽に入りやすいので、お客さまの年齢幅は広く、接待、家族連れ、数人グループの方もいるようです。あまり広くはありませんが、お座敷とカウンター席まで用意されています。お店の雰囲気もいいので、一人での利用から接待まで様々なシチュエーションで使えそうです。

季節の食材を使用した、創作日本料理が楽しめるお店です。基本メニューのほかにも、毎日変わる日替わりメニューが充実しています。食べていただきたいのはその日のオススメを盛り合わせた『前菜』。カウンターでゆったりとお食事を満喫できます。

JR琵琶湖線石山駅を降りて歩くこと1分ほどのところにある【本格炭火焼鳥 池田屋 石山店】。2階にウィスキー専門店【池田屋ウィスキーガーデン】もオープンした、本格炭火焼鳥を味わえるお店です。こだわりの焼鳥をリーズナブルな価格で楽しめます。スタッフのきめ細やかな心遣いと気持ちのいい接客が魅力です。

JR湖西線・比叡山坂本駅から徒歩10分にある、家庭料理がおいしい【居酒屋なのは】。気さくなスタッフが出迎えてくれ、気軽に立ち寄れる雰囲気がお気に入りです。料理はどこか懐かしい味わいの家庭料理を中心に、お酒との相性抜群のラインナップ。仕事終わりや一日の締めくくりなど、リフレッシュしたいときにオススメの一軒です。