ディナー：18000円 
名古屋駅 徒歩8分 
月・日曜日 
プロフィール
- 私がオススメするお店
岡山 雄磨 氏 オカヤマ ユウマ
新境地となるペルー・中南米料理に魅せられてレストランを開業
1988年、愛知県生まれ。幼い頃、家庭料理をつくる母の姿やその手伝いの中で料理に興味を持つ。料理の専門学校を卒業後、名古屋のイタリア料理店でキャリアをスタート。名店を巡り修業を積み重ね、24歳の時にイタリアへ。帰国後は東京都内のイタリア料理店でシェフに就任する。名古屋へ戻った後、ペルー料理店の立ち上げに携わり未経験だったペルー料理に魅せられる。2022年11月に【Pes.ペス】をオープンし独立。
- 専門ジャンル
- 中南米料理
- 経験年数
- 19年
- 著者・出演
- CHEF-1グランプリ 2023 イタリアン＆スパニッシュ 3回戦進出
RED U-35 2022 SILVER EGG
自慢の一品
本場のさながらに表現した郷土料理『ジェノベーゼパスタ』
ペスとはジェノベーゼソースのこと。店名を冠するほどシェフが愛して止まないスペシャリテ。イタリアで2年間に渡り修業を積んだ際に学んだ本場の郷土料理です。現地の味つけを忠実に再現しています。
こだわりの食材
ペルーで買い付ける穀類や厳選しているスパイス
地域により気候や地形が異なるペルーでは、さまざまな種類の魚・肉・野菜などが手に入ります。現地の市場やマチュピチュなどの山岳地帯などを巡り直接購入。中にはインカ帝国の頃から使われている食材もあります。
- こだわり食材
- 香辛料
おもてなしの流儀
ゲストの期待感に応じられるよう料理へも空間にも工夫を凝らす
「日本にいながら海外旅行を楽しんで欲しい」という思いを軸に、一口で現地の風を感じられる料理づくりに邁進。特別な日に南米料理を食べたいと訪れる方の期待に応え、現地の雰囲気が伝わることを大切にしています。
地元の作家にフルオーダーする、オリジナルの器
愛知県は瀬戸・常滑など焼きものも盛んなエリアです。店内で使用するすべての器は陶芸作家へオーダーメイド。店内で実食してもらいながら、料理のイメージと器との差異が生じないように配慮しています。
Pes.ペスの店舗情報
基本情報
| 店名 | Pes.ペス |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1692 052-433-1996 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 名古屋駅 徒歩8分 名古屋市営地下鉄東山線 亀島駅 徒歩6分 |
| アクセス | JR各線「名古屋駅」1番出口より徒歩8分、名古屋市営地下鉄東山線「亀島駅」3番出口より徒歩6分 |
| 住所 | 愛知県名古屋市西区名駅2-14-13 west M bill 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://pes-restaurant.com/ |
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