ディナー：22000円 
銀座駅 徒歩7分 
土・日・祝日 
貯まる・使える 
- プロフィール
- 私がオススメするお店
田本 圭太 氏 タモト ケイタ
アイデンティティとして自身に根付く日本料理を振る舞う
1996年、福岡県生まれ。高校を卒業後、日本料理の道を志し京都へ移住する。有名料亭にて3年間の修業を経て2017年より拠点を東京へ。その後は数店舗で研鑚を積み、2023年には国内外のVIP顧客向けの出張料理人として腕を振るう。2024年【銀座 ゆかり ～紫～】の料理長に就任する。育つ課程で深く蓄積された、味付けや調味料など日本料理に関する記憶。その美味に懐かしさを覚える、日本人としての誇りを大切に日々邁進。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 11年
自慢の一品
繊細な技法で、おいしさにも美しさにも配慮『白甘鯛の鱗焼き』
大ぶりな甘鯛を、炭火を使い贅沢に焼き上げています。鱗ごと香ばしく焼き上げた甘鯛の身は、ふっくらとした食感と濃厚な旨みが魅力的です。最初はそのまま、二口目は浅葱と一緒にだしを絡めて。
こだわりの食材
当日に入荷した最高級の魚を、有数の仲買人から優先的に入手
仲買人から自信を持って仕入れる旬魚は高い品質を誇り、特に大振りなカマスや白甘鯛は格別な味わいです。水揚げされた当日に締めることで良い状態がキープ。獲れたての魚ならではのもちもちとした食感を楽しめます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
アイデンティティとして自身に根付く日本料理を振る舞う
同じ季節に再来するゲストには、料理が重複しないように配慮しています。暦に従いメニューを構成しつつ、入荷する素材に合わせても微調整。自分の大切な人、そして周りの人にも丁寧に接することも心意気だそうです。
カウンターで和食を初めての人でも、心地よく過ごせる雰囲気
特別な日の食事に利用できる美しい空間です。個室もあり接待などの大切な集まりにも最適。カウンター越しに、料理人が食材や料理の意味などを直接伝えてくれるため、料理への理解がより一層深まります。
銀座 ゆかり ～紫～の店舗情報
基本情報
| 店名 | 銀座 ゆかり ～紫～ |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0695 03-3569-0013 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩7分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線「銀座駅」のB7・B6出口より徒歩7分。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座8-4-24 藤井ビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 土・日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.dashi-sai-yukari.com/ |
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